Analisis Manajemen Logistik Permakanan Panti Sosial Asuhan Anak Pakam Purus dan Gurun Lawas Kota Padang

Farhan, Muhamad (2024) Analisis Manajemen Logistik Permakanan Panti Sosial Asuhan Anak Pakam Purus dan Gurun Lawas Kota Padang. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (COVER+ABSTRAK) MUHAMAD FARHAN_2011211051_COVER+ABSTRAK.pdf - Published Version Download (608kB)
	Text (BAB 1: PENDAHULUAN) MUHAMAD FARHAN_2011211051_BAB 1.pdf - Published Version Download (226kB)
	Text (BAB 6: KESIMPULAN) MUHAMAD FARHAN_2011211051_BAB 6.pdf - Published Version Download (157kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) MUHAMAD FARHAN_2011211051_DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (167kB)
	Text (FULL SKRIPSI) MUHAMAD FARHAN_2011211051_FULL SKRIPSI.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (4MB)

Abstract

Panti Sosial Asuhan Anak PAKAM Purus dan Gurun Lawas merupakan Panti dengan keuangan penyelenggaraan makanan yang sangat terbatas, sehingga penelitian ini bertujuan untuk mengetahui manajemen logistik permakanan sesuai dengan standar penyelenggaraan makanan institusi. Penelitian ini dilakukan pada Desember 2023 – Juli 2024 secara kualitatif. Informan penelitian berjumlah 8 orang dengan dipilih secara purposive sampling. Teknik pengumpulan data dilakukan dengan wawancara mendalam, observasi, dan dokumentasi. Penelitian ditinjau dari fungsi manajemen yang dianalisis menggunakan model Miles dan Huberman dan diverifikasi secara triangulasi sumber dan triangulasi teknik. Manajemen Logistik Permakanan dikategorikan belum baik karena perencanaan menu kurang dikoordinasikan dengan Puskesmas dan belum sesuai dengan prinsip gizi seimbang. Perencanaan anggaran yang memiliki ketergantungan, keterbatasan, dan tanggungan yang besar. Pengorganisasian masih melibatkan anak. Pelaksanaan yang penyimpanannya belum memadai, pengolahan dengan penjamah makanan belum menggunakan alat pelindung diri dan belum memiliki standar resep, serta pendistribusian berdasarkan perkiraan. Pengawasan yang belum memiliki standar porsi serta pencatatan dan pelaporan gudang harian. Manajemen Logistik Permakanan yang dilakukan Panti PAKAM Purus dan Gurun Lawas belum berjalan dengan maksimal. Oleh sebab itu, perlu kebijakan Dinas Sosial dan Dinas Kesehatan Provinsi Sumatera Barat dalam meningkatkan penyelenggaraan makanan, logistik makanan, serta gizi seimbang kepada Panti.

Actions (login required)

View Item