PENGARUH LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KUALITAS MADU GALO-GALO (Heterotrigona itama) BERDASARKAN UJI KADAR AIR, pH, WARNA DAN KEMANISAN (Brix)

Fikri Ilham, Fikri (2024) PENGARUH LAMA PENYIMPANAN TERHADAP KUALITAS MADU GALO-GALO (Heterotrigona itama) BERDASARKAN UJI KADAR AIR, pH, WARNA DAN KEMANISAN (Brix). Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (COVER DAN ABSTRAK) COVER DAN ABSTRAK.pdf - Published Version Download (463kB)
	Text (BAB I PENDAHULUAN) BAB 1.pdf - Published Version Download (94kB)
	Text (BAB V PENUTUP) BAB V.pdf - Published Version Download (33kB)
	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (134kB)
	Text (SKRIPSI FULL TEXT) SKRIPSI FULL TEXT.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan adalah untuk mengetahui pengaruh lama penyimpanan madu Galo-galo (Heterotrigona itama) terhadap kadar air, pH, warna, dan kemanisan (brix). Materi penelitian menggunakan madu lebah Galo-galo berasal dari Edufarm Fakultas Peternakan Universitas Andalas sebanyak 1 liter. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan adalah P1 (0 minggu), P2 (1 minggu), P3 (2 minggu), P4 (3 minggu) dan P5 (4 minggu). Hasil penelitian lama penyimpanan madu Galo-galo (Heterotrigona itama) memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) terhadap kadar air, kemanisan (brix) dan warna L*, a*, b* tetapi tidak berpengaruh nyata (P<0,05) terhadap pH. Rataan kadar air madu Galo-galo (Heterotrigona itama) pada penelitian ini adalah 29,95% tidak memenuhi BSN 8664-2018 yaitu maksimal 27,5 %. Rataan pH madu Galo-galo (Heterotrigona itama) pada penelitian ini adalah 3,00. Rataan kemanisan (brix) madu Galo-galo (Heterotrigona itama) pada penelitian 69,42 % dimana memenuhi BSN 8664-2018 yaitu minimum 55 %. Hasil analisa kecerahan L* meningkat, kemerahan a* menurun dan kekuningan b* meningkat. Pada penelitian ini dapat disimpulkan bahwa lama penyimpanan madu Galo-galo (Heterotrigona itama) dapat meningkatnya kadar air, kemanisan (brix), warna L* dan b*, sedangkan pH madu Galo-galo (Heterotrigona itama) tidak mengalami perubahan. Kata Kunci : Kadar air, kemanisan (brix), lama penyimpanan, madu galo-galo pH, warna,

Actions (login required)

View Item