Pengaruh Lama Waktu Pengasapan terhadap Karakteristik Fisik, Kimia serta Kandungan Benzo (a)pyrene pada Ikan Lele (Clarias batrachus) Asap

Rezki, Akbar (2019) Pengaruh Lama Waktu Pengasapan terhadap Karakteristik Fisik, Kimia serta Kandungan Benzo (a)pyrene pada Ikan Lele (Clarias batrachus) Asap. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (cover dan abstrak) cover dan abstrak.pdf - Published Version Download (281kB) | Preview
Preview	Text (bab 1) pendahuluan.pdf - Published Version Download (376kB) | Preview
Preview	Text (bab 5) penutup.pdf - Published Version Download (122kB) | Preview
Preview	Text (daftar pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (383kB) | Preview
	Text (skripsi full) skripsi full.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (5MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama waktu pengasapan terhadap karakteristik fisik, kimia serta kandungan benzo (a)pyrene ikan lele (Clarias batrachus) asap. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Analisis data dilakukan dengan Analysis of Variance (ANOVA) dan dilanjutkan dengan Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Perlakuan pada penelitian ini adalah lama waktu pengasapan 4 jam (perlakuan A); 5 jam (perlakuan B); 6 jam (perlakuan C); 7 jam (perlakuan D) dan 8 jam (perlakuan E). Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama waktu pengasapan berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, total polifenol, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar lemak, protein dan pH ikan lele asap. Pada perlakuan E dilakukan analisis benzo (a)pyrene dan didapatkan hasil yang negatif pada sampel dalam penelitian ini. Kata Kunci : Benzo (a)pyrene, Ikan Lele Asap, Karsinogen, Karakteristik, Lama Pengasapan

Actions (login required)

View Item