PENGARUH KONSENTRASI CABAI MERAH (Capsicum annuum L.) TERHADAP KADAR LEMAK, KOLESTEROL, SERTA NILAI ORGANOLEPTIK PADA RENDANG SUWIR ITIK PROBIOTIK

Thovan, Drymas (2019) PENGARUH KONSENTRASI CABAI MERAH (Capsicum annuum L.) TERHADAP KADAR LEMAK, KOLESTEROL, SERTA NILAI ORGANOLEPTIK PADA RENDANG SUWIR ITIK PROBIOTIK. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (125kB) | Preview
Preview	Text (BAB 1) BAB I.pdf - Published Version Download (85kB) | Preview
Preview	Text (BAB 5) BAB 5.pdf - Published Version Download (59kB) | Preview
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (197kB) | Preview
	Text (TUGAS AKHIR FULL TEKS) TUGAS AKHIR FULL TEKS.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi cabai merah terhadap kadar lemak, kolesterol serta nilai organoleptik. Penelitian ini menggunakan daging itik probiotik sebanyak 4000 gr dan cabai merah sebanyak 1100 gr. Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) terdiri dari 4 perlakuan dengan 5 kelompok sebagai ulangan. Perlakuannnya adalah konsentrasi cabai merah (Capsicum annuum L.) sebanyak A (20%), B (25%), C (30%), dan D (35%). Hasil penelitian menunjukkan bahwa konsentrasi cabai merah (Capsicum annuum L.) pada rendang suwir itik probiotik berbeda nyata (P<0,05) terhadap kadar lemak, dan kadar kolesterol serta nilai organoleptik aroma namun tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap nilai organoleptik rasa, tekstur dan warna. Hasil terbaik pada penelitian ini pada perlakuan penambahan cabai merah 35% dengan kadar lemak 18,92%, kadar kolesterol 30,04 mg/dL serta pada organoleptik aroma dengan nilai range 3,72. Kata Kunci : Capsicum annuum L, Daging Itik Probiotik, Rendang Suwir Itik Probiotik, Lemak dan Kolesterol

Actions (login required)

View Item