Kajian Penyimpanan Buah Pepaya Merah Delima (Carica papaya L.) Menggunakan Kotak Karton Berventilasi pada Kemasan Atmosfer Terkendali

Su'aidah, Rahmi (2019) Kajian Penyimpanan Buah Pepaya Merah Delima (Carica papaya L.) Menggunakan Kotak Karton Berventilasi pada Kemasan Atmosfer Terkendali. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) COVER DAN ABSTRAK.pdf - Published Version Download (347kB) | Preview
Preview	Text (Bab 1) BAB I.pdf - Published Version Download (277kB) | Preview
Preview	Text (Bab 5) BAB V.pdf - Published Version Download (125kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (385kB) | Preview
	Text (Full Text) FULL TEXT.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (10MB)

Abstract

Pepaya merah delima merupakan salah satu varietas unggul dengan rasa yang manis dan disukai karena warna daging buah berwarna merah. Namun pepaya memiliki umur simpan yang singkat karena tergolong buah klimaterik. Selain itu, proses pendistribusian yang kurang tepat juga menjadi penyebab kerusakan pada buah pepaya sehingga perlu adanya penanganan pascapanen yang tepat. Salah satunya adalah menggunakan kotak karton berventilasi dengan penambahan sistem Modified Atmosphere Packaging (MAP). Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui penyimpanan terbaik dari pepaya merah delima. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan terbaik untuk penyimpanan buah pepaya adalah perlakuan dengan kemasan pada suhu 10ºC dibandingkan perlakuan dengan kemasan suhu ruang, tanpa kemasan suhu 10ºC, dan tanpa kemasan suhu ruang. Perlakuan dengan kemasan pada suhu 10ºC mampu bertahan selama 21 hari dengan nilai chilling injury yang lebih rendah dibandingkan perlakuan tanpa kemasan. Selain itu, perlakuan dengan kemasan pada suhu 10ºC juga menghasilkan nilai terbaik pada beberapa pengamatan seperti kerusakan mekanis, susut bobot, pH, total padatan terlarut, kekerasan, electrolyte leakage, dan kandungan malondialdehid. Kata Kunci – Kotak Karton Berventilasi, MAP, Pepaya Merah Delima

Actions (login required)

View Item