PENGARUH LAMA PEREBUSAN PADA PENGOLAHAN IKAN ASIN AFKIR TERHADAP KANDUNGAN BAHAN KERING, BAHAN ORGANIK DAN PROTEIN KASAR

Syahrul, Rahmad (2018) PENGARUH LAMA PEREBUSAN PADA PENGOLAHAN IKAN ASIN AFKIR TERHADAP KANDUNGAN BAHAN KERING, BAHAN ORGANIK DAN PROTEIN KASAR. Other thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) 1.Cover dan abstrak.pdf - Published Version Download (207kB) | Preview
Preview	Text (BAB 1 (Pendahuluan)) 2.bab I (Pendahuluan).pdf - Published Version Download (279kB) | Preview
Preview	Text (BAB akhir (Penutup/Kesimpulan)) 3. penutup.pdf - Published Version Download (169kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) 4.DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (195kB) | Preview
	Text (Skripsi full text) full skripsi.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama perebusan pada pengolahan ikan asin afkir terhadap kandungan bahan kering, bahan organik dan protein. Ikan asin afkir diperoleh dari pedagang grosir ikan asin di Kota Padang. Perlakuan perebusan dilakukan selama 10 menit (P1), 20 menit (P2), dan 30 menit (P3), sebagai kontrol tanpa perebusan (P0). Setelah perebusan dilakukan pengepresan, pengeringan dan penggilingan untuk menjadikan tepung ikan. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 4 ulangan. Peubah yang diamati adalah kandungan bahan kering (BK), bahan organik (BO) dan protein kasar (PK). Perlakuan perebusan menunjukkan pengaruh nyata (P<0,05) terhadap kandungan BO, BK, dan PK. Dapat disimpulkan bahwa lama perebusan 20 menit dapat menghasilkan kandungan bahan kering dan protein tertinggi dibandingkan lama perebusan 10 menit dan 30 menit. Kata Kunci : Ikan kering afkir, kandungan BK, BO, dan PK, lama perebusan

Actions (login required)

View Item