Pengaruh Lama Fermentasi terhadap Karakteristik Bubuk Kopi Arabika (Coffea arabica) Varietas Sigarar Utang dengan Metode Full Wash

Doni, Irnanda (2018) Pengaruh Lama Fermentasi terhadap Karakteristik Bubuk Kopi Arabika (Coffea arabica) Varietas Sigarar Utang dengan Metode Full Wash. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) cover abstrack.pdf - Published Version Download (205kB) | Preview
Preview	Text (PENDAHULUAN) 1 PENDAHULUAN.pdf - Published Version Download (309kB) | Preview
Preview	Text (PENUTUP) V.pdf - Published Version Download (123kB) | Preview
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA word fc.pdf - Published Version Download (287kB) | Preview
	Text (SKRIPSI FULL TEXT) file utuh.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

ABSTRAK Pengaruh lama fermentasi terhadap karakteristik bubuk kopi Arabika varietas Sigarar Utang menggunakan metode full wash telah dipelajari. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi terhadap karakteristik bubuk kopi Arabika varietas Sigarar Utang yang dihasilkan serta mengetahui waktu fermentasi yang optimum terhadap karakteristik bubuk kopi Arabika varietas Sigarar Utang. Pada penelitian ini digunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Analisa data dilakukan menggunakan ANOVA kemudian dilanjutkan dengan Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf nyata 5%. Fermentasi dilakukan dengan lama waktu 24, 30, 36, 42 dan 48 jam. Berdasarkan uji citarasa, skor tertinggi didapatkan pada waktu fermentasi 42 jam dengan skor 84,13. Hasil penelitian menunjukkan bahwa, perbedaan lama fermentasi berpengaruh nyata terhadap kadar abu dan kadar kafein, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar sari kopi, kadar lemak, total polifenol dan aktivitas antioksidan. Kata Kunci : Kopi Arabika, Fermentasi, Full Wash

Actions (login required)

View Item