PENGARUH TINGKAT PERBANDINGAN PARUTAN BENGKUANG (Pachyrizus erosus, L.) DAN TEPUNG BERAS MERAH (Oryza nivara) TERHADAP KARAKTERISTIK SNACK BAR

Raissya, Ulfa Mauliddani (2018) PENGARUH TINGKAT PERBANDINGAN PARUTAN BENGKUANG (Pachyrizus erosus, L.) DAN TEPUNG BERAS MERAH (Oryza nivara) TERHADAP KARAKTERISTIK SNACK BAR. Diploma thesis, Universitas Andalas.

[img]
Preview
Text (Cover dan Abstrak)
COVER ABSTRAK.pdf - Published Version

Download (906kB) | Preview
[img]
Preview
Text (BAB 1)
BAB 1.pdf - Published Version

Download (227kB) | Preview
[img]
Preview
Text (BAB 5)
BAB 5.pdf - Published Version

Download (181kB) | Preview
[img]
Preview
Text (Daftar Pustaka)
DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version

Download (195kB) | Preview
[img] Text (Skripsi Full)
FULL SKRIPSI RAISSYA ULFA.pdf - Published Version
Restricted to Repository staff only

Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh tingkat perbandingan parutan bengkuang dan tepung beras merah terhadap snack bar yang dihasilkan serta mendapatkan snack bar terbaik berdasarkan karakteristik fisikokimia dan sensoris. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Data dianalisa secara statistik dengan menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Perlakuan pada penelitian ini adalah tingkat perbandingan parutan bengkuang dan tepung beras merah yaitu sebesar 25 g : 75 g, 35 g : 65 g, 45 g : 55 g, 55 g : 45 g, 65 g : 35 g. Pengamatan pada produk yang dihasilkan adalah analisa sifat fisik yaitu kekerasan, analisa sifat kimia (kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat, kadar serat pangan, dan nilai energi), uji mikrobiologi yaitu Angka Lempeng Total (ALT), dan uji sensoris (tekstur, warna, rasa, aroma). Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat perbandingan parutan bengkuang dan tepung beras merah berpengaruh terhadap nilai kekerasan, kadar air, dan kadar karbohidrat snack bar yang dihasilkan, dan tidak berpengaruh terhadap kadar abu, kadar protein, dan kadar lemak. Produk terbaik berdasarkan karakteristik fisikokimia dan sensoris adalah perlakuan E (penambahan 65 g parutan bengkuang dan 35 g tepung beras merah) dengan karakteristik fisikokimia nilai kekerasan (39,46 N/cm2), kadar air (23,97%), kadar abu (1,08%), kadar protein (2,48%), kadar lemak (11,31%), kadar karbohidrat (61,16%), nilai energi (364,30 kkal/100g), kadar serat pangan (9,33%), angka lempeng total (4,0 x 103 cfu/g), dengan nilai rata-rata sensoris yaitu rasa (4,30), warna (3,45), aroma (4,05), dan tekstur (3,90). Kata kunci : bengkuang, tepung beras merah, karakteristik, snack bar

Item Type: Thesis (Diploma)
Primary Supervisor: Neswati, S.Tp., M.Si.
Subjects: S Agriculture > S Agriculture (General)
Divisions: Fakultas Teknologi Pertanian > Teknologi Hasil Pertanian
Depositing User: s1 tekhasilpertanian fateta
Date Deposited: 18 May 2018 09:19
Last Modified: 18 May 2018 09:19
URI: http://scholar.unand.ac.id/id/eprint/34612

Actions (login required)

View Item View Item