Pengaruh Penambahan Pektin Kulit Kakao (Theobroma cacao L.) Terhadap Karakteristik Fisik, Mekanik, Kimia dan Organoleptik Edible Film Berbahan Dasar Tepung Tapioka

Reinaldo, Kurniawan (2017) Pengaruh Penambahan Pektin Kulit Kakao (Theobroma cacao L.) Terhadap Karakteristik Fisik, Mekanik, Kimia dan Organoleptik Edible Film Berbahan Dasar Tepung Tapioka. Diploma thesis, UNIVERSITAS ANDALAS.

Preview	Text (cover dan abstrak) 1. Cover + abstrak.pdf - Published Version Download (316kB) | Preview
Preview	Text (pendahuluan) 2. pendahuluan.pdf - Published Version Download (177kB) | Preview
Preview	Text (penutup) 3. penutup.pdf - Published Version Download (108kB) | Preview
Preview	Text (daftar pustaka) 4. Daftar pustaka.pdf - Published Version Download (116kB) | Preview
	Text (skripsi full) skripsi full.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Pengaruh Penambahan Pektin Kulit Kakao (Theobroma cacao L.) Terhadap Karakteristik Fisik, Mekanik, Kimia dan Organoleptik Edible Film Berbahan Dasar Tepung Tapioka Reinaldo Kurniawan, Novizar Nazir, Rina Yenrina ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penambahan pektin kulit kakao terhadap karakteristik fisik, mekanik, kimia dan organoleptik edible film berbahan dasar tepung tapioka. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Data dianalisa secara statistik dengan menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Perlakuan pada peneltian ini adalah penambahan pektin kulit kakao sebesar A(0%) ; B(0,1%); C(0,2%); D(0,3%) dan E(0,4%) untuk produk edible Film. Pengamatan pada produk edible film yang dihasilkan adalah uji ketebalan, uji laju transmisi uap air, uji tensile strength, uji elongasi, uji pH, uji kadar air dan uji organoleptik edible film meliputi warna, aroma dan tekstur. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan penambahan pektin kulit kakao pada edible film berpengaruh nyata terhadap warna dan tesktur, sedangkan ketebalan, laju transmisi uap air, tensile strength, elongasi, pH, kadar air dan aroma tidak berpengaruh nyata terhadap edible film berbahan dasar tepung tapioka. Perlakuan terbaik pada penambahan pektin kulit kakao terhadap pembuatan edible film dari tepung tapioka yaitu perlakuan B (Tepung tapioka + pektin kulit kakao 0,1%) meliputi ketebalan sebesar 0,014 mm; laju transmisi uap air sebesar 0,56 g.mm/m2.jam; tensile strength sebesar 2,797 Mpa; dan elongasi sebesar 16,03 %; pH sebesar 7,01; kadar air sebesar 0,284% dan uji organoleptik warna 4,00; aroma 3,73; dan tekstur 4,06. Kata Kunci : Pektin Kulit Kakao, Tepung Tapioka, edible film, Karakteristik

Actions (login required)

View Item