Pengaruh Perbedaan Jenis Bahan Pengental terhadap Karakteristik Fisikokimia Asam Durian Bubuk dari Dua Metode Pengeringan

Diani, Safitri (2017) Pengaruh Perbedaan Jenis Bahan Pengental terhadap Karakteristik Fisikokimia Asam Durian Bubuk dari Dua Metode Pengeringan. Diploma thesis, Unversitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) 1. COVER DAN ABSTRAK.pdf - Published Version Download (61kB) | Preview
Preview	Text (Bab 1 Pendahuluan) 2. BAB I.pdf - Published Version Download (50kB) | Preview
Preview	Text (Bab 5 Kesimpulan dan Saran) 3. KESIMPULAN DAN SARAN.pdf - Published Version Download (28kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) 4. DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (50kB) | Preview
	Text (Skripsi Full Text) 5. SKRIPSI FULL.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (10MB)

Abstract

Penelitian ini telah dilakukan di Laboratorium Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Andalas pada Juni 2016 sampai Januari 2017. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui pengaruh perbedaan jenis bahan pengental dan metode pengeringan terhadap karakteristik fisikokimia, mikrobiologi, dan organoleptik asam durian bubuk yang dihasilkan. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok dengan 3 perlakuan (gum arab, maltodekstrin, dan CMC) dan 2 kelompok (oven vakum dan freeze dryer), dengan masing-masing 3 ulangan. Pengujian yang dilakukan antara lain uji kadar air, total padatan, total asam, pH, total gula, vitamin C, antioksidan, total Bakteri Asam Laktat (BAL), dan organoleptik terhadap asam durian bubuk serta uji viskositas dan organoletik pada asam durian rehidrasi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbedaan jenis bahan pengental dan metode pengeringan yang digunakan tidak berpengaruh nyata terhadap karakteristik fisikokimia dan mikrobiologi asam durian bubuk yang dihasilkan pada taraf nyata 5%. Berdasarkan hasil uji organoleptik produk terbaik yang dihasilkan adalah produk dengan cara pengeringan freeze dryer dan penambahan bahan pengental maltodekstrin (B2) dengan nilai warna 4,48 (suka), tekstur 4,04 (suka), dan aroma 4,00 (suka) pada asam durian bubuk. Asam durian rehidrasi dengan perlakuan sama mendapat nilai warna 4,32 (suka), aroma 4,04 (suka), tekstur 3,80 (biasa mendkati suka), konsistensi 4,24 (suka), dan rasa 3,84 (biasa mendekati suka). Kata kunci - asam durian, pengeringan, pengental, bakteri asam laktat.

Actions (login required)

View Item