ANALISIS KARAKTERISTIK PROSES PENYANGRAIAN MENGKUDU (Morinda citrifolia, L.)

GENNI, DEEA SOLEHIA (2017) ANALISIS KARAKTERISTIK PROSES PENYANGRAIAN MENGKUDU (Morinda citrifolia, L.). Diploma thesis, UNIVERSITAS ANDALAS.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) Abstrak.pdf - Published Version Download (800kB) | Preview
Preview	Text (BAB 1) Bab 1.pdf - Published Version Download (826kB) | Preview
Preview	Text (BAB V) bab V.pdf - Published Version Download (707kB) | Preview
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (774kB) | Preview
	Text (SKRIPSI FULL TEXT) Skripsi Genni Deea Solehia 1311111014.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Proses penyangraian pada mengkudu dapat meningkatkan aroma dan cita rasa kopi mengkudu yang dihasilkan. Asumsi masyarakat tentang aroma mengkudu yang tengik bisa hilang setelah dilakukan proses penyangraian. Pengujian dilakukan dengan pengamatan volume bahan (500 gram dan 250 gram) dengan lama waktu penyangraian (10 menit, 15 menit, dan 20 menit) sedangkan pengamatannya meliputi kadar air, perubahan suhu, rendemen penyangraian, drajat kehalusan, nilai (oHue), kandungan vitamin C dan uji organoleptik non konsumsi. Hasil dari penelitian didapatkan nilai kadar air mengkudu berpengaruh terhadap volume dan lama penyangraian yang dibuktikan dengan semakin menurunnya kadar air yang didapatkan. Kadar air mengkudu sangrai 9,791% sampai 9,301% dan kadar air kopi mengkudu 9,677% sampai 9,277%. Berbeda dengan nilai rendemen, nilai oHue dan Vitamin C mengkudu yang tidak ada pengaruhnya terhadap volume bahan penyangraian. Kata kunci ‒ mengkudu, penyangraian, lama waktu sangrai, volume bahan penyangraian

Actions (login required)

View Item