Pengaruh Konsentrasi Perendaman Dengan Larutan Kalsium Hidroksida (Ca(OH)2) Terhadap Karakteristik Keripik Pepaya Muda Dengan Vacuum Frying

Fitra, Rahma Winata (2023) Pengaruh Konsentrasi Perendaman Dengan Larutan Kalsium Hidroksida (Ca(OH)2) Terhadap Karakteristik Keripik Pepaya Muda Dengan Vacuum Frying. Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover Abstrak) Abstrak.pdf - Published Version Download (194kB)
	Text (BAB 1 Pendahuluan) BAB 1 Pendahuluan.pdf - Published Version Download (218kB)
	Text (BAB 5 Penutup) BAB 5 Penutup.pdf - Published Version Download (114kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (143kB)
	Text (Skripsi Full Text) Skripsi Full Text.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi perendaman dengan larutan kalsium hidroksida (Ca(OH)2) terhadap karakteristik keripik pepaya muda dan memperoleh konsentrasi perendaman yang optimum. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan pada penelitian ini adalah keripik pepaya muda tanpa perendaman dan perendaman dengan larutan kalsium hidroksida (Ca(OH)2) konsentrasi 1%, 2%, 3%, dan 4%. Data yang diperoleh kemudian dianalisis dengan ANOVA dan jika berbeda nyata dilanjutkan dengan uji Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT). Hasil penelitian menunjukkan bahwa produk terbaik berdasarkan pengamatan fisik, kimia, dan organoleptik adalah keripik pepaya muda pada perlakuan E (perendaman dengan larutan kalsium hidroksida (Ca(OH)2) konsentrasi 4%) dengan nilai rendemen 16,02%, °Hue 80,91 dengan warna yellow red, kekerasan 60,87 N/cm2 , kadar air 7,40%, kadar abu tidak larut asam 0,1%, kadar lemak 16,67%, kadar protein 2,64%, kadar karbohidrat 70,33%, kadar daya serap minyak 16,44 mg/100g, asam lemak bebas 0,82%, organoleptik warna 4,0, organoleptik rasa 3,64, organoleptik aroma 3,68, dan organoleptik tekstur 4,16.

Actions (login required)

View Item