Pengembangan Produk Snack Bar Subtitusi Tepung Tempe Dan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera) Sebagai Pangan Darurat Gizi Bencana Bagi Ibu Menyusui Di Kota Padang

Sylvia, Oktie (2023) Pengembangan Produk Snack Bar Subtitusi Tepung Tempe Dan Tepung Daun Kelor (Moringa Oleifera) Sebagai Pangan Darurat Gizi Bencana Bagi Ibu Menyusui Di Kota Padang. Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (223kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) BAB 1 (Pendahuluan).pdf - Published Version Download (238kB)
	Text (BAB Akhir Penutup) BAB Akhir (Penutup).pdf - Published Version Download (121kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (214kB)
	Text (Skripsi Full Text) SKRIPSI - SYLVIA OKTIE - 1811226003.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (8MB) | Request a copy

Abstract

FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT UNIVERSITAS ANDALAS Skripsi, Juni 2023 Sylvia Oktie, No.BP 1811226003 PENGEMBANGAN PRODUK SNACK BAR SUBTITUSI TEPUNG TEMPE DAN TEPUNG DAUN KELOR (MORINGA OLEIFERA) SEBAGAI PANGAN DAURAT GIZI BENCANA BAGI IBU MENYUSUI DI KOTA PADANG xvi + 129 + 40 tabel + 16 gambar + 19 lampiran ABSTRAK Tujuan: Penelitian ini bertujuan mengembangkan produk snack bar subtitusi tepung tempe dan tepung daun kelor terhadap karakterkristik organoleptik sebagai pangan darurat gizi bencana bagi ibu menyusui di Kota Padang. Metode: Desain penelitian ini adalah Eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Terdapat 1 formula kontrol (F0) dan 3 formula modifikasi (F1,F2,F3) denga 2 kali pengulangan. Masing-masing formulasi terdiri dari tepung terigu, tepung tempe dan tepung daun kelor dengan perbandingan yaitu F0 (100:0:0), F1 (60:66,8:3,2), F2 (60:60,4:9,6), F3 (60:60,41,2:28,2). Uji organoleptik dilakukan kepada 30 orang panelis semi terlatih. Analisis data menggunakan SPSS 27 dengan uji normalitas dan uji Kruskall Wallis dengan taraf 5% dan dilakukan uji lanjut dengan Mann-Whitney untuk mekihat perbedaan nyata pada data. Hasil: Hasil penelitian menunjukan snack bar yang paling disukai panelis adalah F1 dengan subtitusi tepung tempe 66,8 gram dan tepung daun kelor 3,2 gram. Terdapat perbedaan nyata antar keempat formula (p-value <0,05). Snack bar F1 mengandung kadar air 11,24 %, kadar abu 2,27%, protein 12,15%, lemak 21,93%, karobohidrat 52,22%, dan zat besi 2,21 mg dengan karakteristik snack bar berwarna hijau kekungan, aroma sedang, rasa sedang dan tekstur renyah Simpulan: Formula terpilih pada penelitian ini yaitu F1 snack bar dengan subtitusi tepung tempe 66,8 gram dan tepung daun kelor 3,2 gram Daftar Pustaka : 122 (2000 – 2022) Kata Kunci : daun kelor, produk pangan darurat, snack bar, tempe

Actions (login required)

View Item