Pengaruh Penambahan Bayam Merah (Amaranthus tricolor. L) Terhadap Karakteristik Nugget Ayam

Yusma, Resti Fauzi (2023) Pengaruh Penambahan Bayam Merah (Amaranthus tricolor. L) Terhadap Karakteristik Nugget Ayam. Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Abstrak.pdf - Published Version Download (150kB)
	Text (Bab 1 Pendahuluan) Bab 1 Pendahuluan.pdf - Published Version Download (255kB)
	Text (Bab 5 Penutup) Bab 5 Kesimpulan dan Saran.pdf - Published Version Download (54kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (79kB)
	Text (Fulltext) Skripsi Fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (3MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bayam merah (Amaranthus tricolor. L) terhadap karakteristik fisik, kimia dan organoleptik nugget ayam yang dihasilkan dan mengetahui formula terbaik penambahan bayam merah berdasarkan karakteristik fisikokimia dan organoleptik nugget ayam. Penelitian ini menggunakan metode Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan yaitu penambahan bubur bayam merah dengan konsentrasi A (0%), B (5%), C (10%), D (15%), dan E (20%). Data yang diperoleh dalam penelitian ini dianalisis secara statistik menggunakan ANOVA kemudian dilanjutkan dengan analisis Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan bubur bayam merah terhadap karakteristik nugget ayam berpengaruh nyata terhadap nilai kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, kadar serat kasar, aktivitas antioksidan, kadar betasianin, daya serap minyak, kekerasan, warna dan organoleptik (kenampakan, aroma, rasa dan tekstur). Perlakuan terbaik berdasarkan kandungan gizi dan penerimaan organoleptik adalah produk C (penambahan bubur bayam merah 10%) dengan nilai rata-rata : kadar air (56,47%), kadar abu (3,32%), kadar protein (11%), kadar lemak (5,9%), kadar karbohidrat (23,34%), kadar serat kasar (2,09%), aktivitas antioksidan (24,73%), kadar betasianin sebelum dilapisi telur dan tepung roti (9,50mg/100g), kadar betasianin setelah dilapisi telur dan tepung roti (5,82mg/100g). Sedangkan berdasarkan penerimaan organoleptik dihasilkan nilai sangat suka dengan nilai rata-rata : kenampakan (4,53), aroma (4,57), rasa (4,63), tekstur (4,53).

Actions (login required)

View Item