PENGARUH PENGGUNAAN DAUN KATUK (Sauropus Androgynus (L) Merr) SEBAGAI PENGGANTI ZA (Amonium Sulfat) TERHADAP RENDEMEN, KETEBALAN, WARNA, TEKSTUR, DAN ORGANOLEPTIK NATA DE WHEY

Fanny, Virya Akni (2023) PENGARUH PENGGUNAAN DAUN KATUK (Sauropus Androgynus (L) Merr) SEBAGAI PENGGANTI ZA (Amonium Sulfat) TERHADAP RENDEMEN, KETEBALAN, WARNA, TEKSTUR, DAN ORGANOLEPTIK NATA DE WHEY. Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (cover&abstrak) Text(cover&abstrak).pdf - Published Version Download (181kB)
	Text Text (PENDAHULUAN).pdf - Published Version Download (305kB)
	Text Text (bab Penutup).pdf - Published Version Download (82kB)
	Text Daftar Pustaka - Google Dokumen.pdf - Published Version Download (3MB)
	Text Text ( Skripsi Full Text).pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (6MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan daun katuk (Sauropus Androgynus (L) Merr) sebagai pengganti ZA (Amonium Sulfat) terhadap rendemen, ketebalan, warna, tekstur, dan organoleptik nata de whey. Penelitian ini menggunakan whey sebanyak 8 liter dan daun katuk (Sauropus Androgynus (L) Merr) sebanyak 600 g. Rancangan percobaan yang digunakan pada penelitian ini yaitu Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuan pada penelitian ini yaitu A = ZA 0.5%, daun katuk (B = 5%, C = 10% dan D = 15%). Variabel yang diamati adalah rendemen, ketebalan, warna, tekstur dan organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan berbeda nyata (P<0.05) terhadap rendemen, ketebalan, warna, tekstur dan organoleptik. Hasil perlakuan terbaik adalah perlakuan B dengan nilai rendemen 91.94%, ketebalan 7.77 mm, warna (L*) 59.17, warna (a*) -4.16, warna (b*) 7.52, tekstur 5.25 N/cm², organoleptik warna 3.90, aroma 3.58, rasa 3.82, tekstur 3.78.

Actions (login required)

View Item