PENAMBAHAN BAHAN KARBOHIDRAT DALAM PENGOLAHAN IKAN ASIN AFKIR TERHADAP KANDUNGAN BAHAN KERING,PROTEIN KASAR DAN NaCl

Rahmadani, Nurul (2022) PENAMBAHAN BAHAN KARBOHIDRAT DALAM PENGOLAHAN IKAN ASIN AFKIR TERHADAP KANDUNGAN BAHAN KERING,PROTEIN KASAR DAN NaCl. Diploma thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) COVER dan ABSTRAK.pdf - Published Version Download (131kB)
	Text BAB 1 (Pendahuluan).pdf Download (320kB)
	Text BAB Akhir (penutup).pdf Download (109kB)
	Text Daftar Pustaka-1.pdf Download (244kB)
	Text (Skripsi full text) FULL SKRIPSI-1.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penambahan bahan karbohidrat pada pengolahan ikan asin afkir terhadap kandungan bahan kering, protein kasar dan NaCl. Ikan asin afkir diperoleh dari pedagang grosir ikan asin di Kota Padang. Proses pembuatan tepung ikan asin afkir dilakukan melalui empat tahap yaitu perebusan, pengepresan, pengeringan dan penggilingan untuk menjadikan tepung ikan. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 3 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan terdiri dari P1 (pembuatan tepung ikan tanpa penambahan karbohidrat atau kontrol), P2 (pembuatan tepung ikan dengan penambahan kentang), P3 (pembuatan tepung ikan dengan penambahan singkong). Peubah yang diamati adalah kandungan bahan kering (BK), protein kasar (PK) dan NaCl. Hasil analisis statistik menunjukkan perlakuan memberikan pengaruh berbeda tidak nyata (P>0,05) terhadap BK, PK dan NaCl. Penurunan kadar NaCl pada tepung ikan asin afkir dapat meningkatkan kandungan BK. Rataan kandungan BK berkisar antara 87,04%-90,03%, kandungan protein antara 63,81%-64,28% dan NaClnya berkisar antara 9,64%-14,89%. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa penambahan bahan karbohidrat kentang dalam pengolahan ikan asin afkir dapat menurunkan kadar NaCl menjadi 9,64% dan meningkatkan kandungan BK menjadi 90,03% tetapi menurunkan kandungan PK menjadi 63,81% bila dibandingkan dengan penambahan bahan karbohidrat singkong. Kata Kunci : Bahan karbohidrat, Kandungan BK, PK, NaCl, Tepung ikan asin afkir

Actions (login required)

View Item