Pengaruh Lama Perebusan Kulit Ayam Terhadap Kadar Lemak, Daya Kembang, Warna dan Organoleptik Kerupuk Kulit Ayam

Pardiliana, Judithya (2022) Pengaruh Lama Perebusan Kulit Ayam Terhadap Kadar Lemak, Daya Kembang, Warna dan Organoleptik Kerupuk Kulit Ayam. Diploma thesis, Peternakan.

	Text (Abstrak) cover abstrak.pdf - Published Version Download (423kB)
	Text (BAB I) bab 1.pdf - Published Version Download (510kB)
	Text (BAB V) bab v.pdf - Published Version Download (397kB)
	Text (Daftar Pustaka) dapus.pdf - Published Version Download (441kB)
	Text (Skripsi Fulltext) SKRIPSI full JUDITHYA PARDILIANA (E- Skripsi).pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui bagaimana pengaruh lama perebusan kulit ayam terhadap kandungan kadar lemak, daya kembang, warna dan penilaian organoleptik kerupuk kulit ayam. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan metode experimen Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 4 perlakuan perbedaan waktu perebusan yaitu A = tanpa perebusan, B = 10 menit, C = 20 menit, D = 30 menit dengan 5 ulangan. Peubah yang diukur yaitu kadar lemak, daya kembang, warna (lightness), uji hedonik (rasa, tekstur, aroma, warna) dan uji mutu hedonik (rasa, tekstur, aroma, warna). Dari data penelitian ini menunjukan bahwa lama perebusan pada kerupuk kulit ayam ini memberikan pengaruh nyata (P≥0,05) terhadap kadar lemak yang berkisar antara 30,51%-40,35%; daya kembang berkisar antara -2,41%–6,18%; warna (lightness) berkisar antara 31,90–38, 90; nilai hedonik aroma berkisar antara 4,00–5,47 dan warna berkisar antara 3,70–6,15 serta nilai mutu hedonik rasa berkisar antara 5,53–6,0 ; aroma berkisar antara 3,30–5,62 dan warna berkisar antara 3,35–6,85. Namun berpengaruh tidak nyata (P<0,05) terhadap penilaian hedonik rasa dan tekstur, serta penilaian mutu hedonik tekstur. Pada penelitian yang telah dilakukan disimpulkan bahwa lama perebusan kulit ayam dapat meningkatnya kadar lemak, daya kembang, nilai hedonik (aroma dan warna), dan nilai mutu hedonik (rasa, aroma, dan warna).

Actions (login required)

View Item