PENGARUH PENAMBAHAN DADIH PADA ES KRIM LABU KUNING (Cucurbita moschata) TERHADAP TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT, TOTAL KOLONI BAKTERI, DAN pH

Fadhilla, Putri (2022) PENGARUH PENAMBAHAN DADIH PADA ES KRIM LABU KUNING (Cucurbita moschata) TERHADAP TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT, TOTAL KOLONI BAKTERI, DAN pH. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) cover dan sikripsi fadhilla putri.pdf - Published Version Download (234kB) | Preview
Preview	Text (BAB I) BAB I.pdf - Published Version Download (193kB) | Preview
Preview	Text (BAB V) BAB V.pdf - Published Version Download (122kB) | Preview
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (222kB) | Preview
	Text (Skripsi Full Text) Skripsi Full Text.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

PENGARUH PENAMBAHAN DADIH PADA ES KRIM LABU KUNING (Cucurbita moschata) TERHADAP TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT, TOTAL KOLONI BAKTERI, DAN pH Fadhilla Putri, dibawah bimbingan Ade Sukma., S.Pt, MP, Ph.D. dan Yulianti Fitri Kurnia., S.Pt, M.Si Bagian Teknologi dan Pengolahan Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Andalas, Payakumbuh, 2022 ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan dadih dalam pembuatan es krim labu kuning terhadap total bakteri asam laktat, total koloni bakteri dan pH. Materi penelitian ini menggunakan dadih, susu sapi segar, labu kuning dan bahan formulasi es krim. Dadih yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan dadih yang berasal dari Kabupaten Agam yang diperoleh di Pasar Raya Kota Padang. Susu sapi segar yang berasal dari peternakan Sapi Perah Santi Dairy Farm Lubuk Minturun Padang. Labu kuning (Cucurbita moschata Dutchenes) yang diperoleh dari Pasar Ibuh Kota Payakumbuh. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang diberikan dalam penelitian adalah penambahan dadih A (0%), B (2.5%), C (5%), D (7.5%), E (10%). Peubah yang diamati adalah total bakteri asam laktat, total koloni bakteri, dan nilai pH. Hasil analisis statistik menunjukkan bahwa penambahan dadih pada es krim labu kuning berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap total bakteri asam laktat (BAL), total koloni bakteri dan nilai pH. Rentang hasil pengujian adalah total bakteri asam laktat 70,50 − 149,25 X 108 CFU/ml, total koloni bakteri 20,75 ¬¬− 86,00 X 103 CFU/ml, dan nilai pH 6,58 − 7,18. Dari penelitian ini dapat simpulkan bahwa penambahan dadih sebanyak 10% dalam pembuatan es krim labu kuning menghasilkan kualitas terbaik dalam pembuatan es krim labu kuning dengan total bakteri asam laktat 149,25 X 108 CFU/ml, total koloni bakteri 21,00 X 103 CFU/ml, dan nilai pH 6,63. Kata kunci: dadih, total bakteri asam laktat, total koloni bakteri, pH, es krim labu kuning

Actions (login required)

View Item