Kajian Karakteristik Fisik dan Kimia Tepung Bayam (Amaranthus tricolor L.)

Siska, Pinda (2016) Kajian Karakteristik Fisik dan Kimia Tepung Bayam (Amaranthus tricolor L.). Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Abstrak) Abstrak.pdf - Published Version Download (187kB) | Preview
Preview	Text (Bab 1) BAB 1.pdf - Published Version Download (260kB) | Preview
Preview	Text (Bab 5) BAB AKHIR (KESIMPULAN)).pdf - Published Version Download (190kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (257kB) | Preview
	Text (Skripsi Utuh) SKRIPSI UTUH.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Bayam merupakan jenis sayuran yang mudah rusak, sehingga untuk pemanfaatannya menjadi sangat terbatas. Sementara bayam merupakan salah satu jenis sayuran komersial yang mudah diperoleh disetiap pasar, baik pasar tradisional maupun pasar swalayan. Salah satu upaya untuk memanfaatkan bayam adalah diversifikasi produk menjadi tepung bayam. Pada penepungan dilakukan proses penggilingan, karena proses penggilingan sangat berpengaruh terhadap mutu tepung yang dihasilkan baik berupa bentuk fisik maupun bentuk kimia. Hasil penggilingan juga dipengaruhi oleh alat dan waktu penggilingan. Tujuan dari penelitian ini untuk mengkaji karakteristik fisik dan kimia tepung bayam (Amaranthus tricolor L.) dengan alat penepung lumpang dan blender. Proses penelitian ini meliputi pengeringan dan penepungan dengan menggunakan lumpang dan blender. Kadar air awal bayam sebesar 88,69 %, oleh karena itu dibutuhkan waktu 12 – 15 jam dengan menggunakan oven pengering (suhu 70 oC) untuk mencapai kadar air di bawah 7 %. Hasil penelitian memperlihatkan bahwa proses penepungan dengan menggunakan lumpang memiliki kandungan vitamin C yang lebih tinggi dibandingkan blender, yaitu 0,05 % dengan lumpang dan 0,04 % dengan blender. Hasil uji organoleptik berdasarkan warna dan aroma untuk tepung bayam dengan menggunakan lumpang lebih disukai oleh panelis dibandingkan dengan blender. Sebaliknya, uji organoleptik berdasarkan tekstur untuk tepung bayam dengan menggunakan blender lebih disukai oleh panelis. Kata kunci – diversifikasi_produk, tepung_bayam, lumpang, blender

Actions (login required)

View Item