PENGARUH FREKUENSI GETARAN PADA SIMULASI MEJA GETAR TERHADAP PARAMETER MUTU BUAH TOMAT (Lycopersicum esculentum Mill)

Rahma, Yuniza (2021) PENGARUH FREKUENSI GETARAN PADA SIMULASI MEJA GETAR TERHADAP PARAMETER MUTU BUAH TOMAT (Lycopersicum esculentum Mill). Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) COVER DAN ABSTRAK.pdf - Published Version Download (156kB) | Preview
Preview	Text (Pendahuluan) BAB 1 (PENDAHULUAN).pdf - Published Version Download (153kB) | Preview
Preview	Text (Penutup dan Kesimpulan) BAB V (PENUTUP).pdf - Published Version Download (32kB) | Preview
Preview	Text (Daftar pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (159kB) | Preview
	Text (Skripsi Full) SKRIPSI FULLRAHMA YUNIZA (1611111031).pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (4MB)

Abstract

ABSTRAK Buah tomat merupakan buah yang banyak diminati. Namun, penanganan pascapanen pada saat pengiriman produk ke pasar kurang tepat mengakibatkan kerusakan sehingga terjadi kehilangan hasil. Hal ini menyebabkan perlunya melakukan simulasi transportasi untuk penanganan pascapanen yang tepat agar buah tomat yang sampai ke tangan konsumen dalam keadaan segar. Tujuan dari penelitian ini adalah mengevaluasi pengaruh frekuensi getaran terhadap parameter mutu diberbagai tingkat kematangan buah tomat. Penelitian ini dilaksanakan pada bulan April-Juni 2021 di Laboratorium Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian (TPPHP), Program Studi Teknik Pertanian dan Biosistem, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Andalas, Padang. Penelitian ini menggunakan dua perlakuan yaitu tingkat kematangan dan frekuensi getaran. Perlakuan tingkat kematangan menggunakan buah tomat dengan kematangan 40, 60 dan 80 hari panen sedangkan frekuensi getaran yang digunakan 0 Hz, 0,32 Hz dan 0,4 Hz. Buah tomat yang digunakan untuk 1 perlakuan sebanyak 27 buah sehingga untuk 9 perlakuan memerlukan 243 buah tomat dalam 1 kali ulangan. Pengamatan penelitian terdiri dari susut bobot, kerusakan mekanis dan total padatan terlarut. Hasil penelitian menunjukkan nilai persentase tertinggi luka gores sebesar 59,2592%, luka pecah sebesar 22,2222% dan luka memar sebesar 5,8934%. Persentase kerusakan mekanis tertinggi terdapat pada kematangan 80 hari. Nilai susut bobot tertinggi terdapat pada kematangan 80 hari pada getaran 0,32 Hz yaitu sebesar 5,8877%, nilai padatan terlarut tertinggi pada kematangan 80 hari getaran 0,4 Hz yaitu sebesar 2,1018ºBrix. Kesimpulan pada penelitian ini adalah adanya pengaruh perbedaan tingkat kematangan dan besarnya getaran terhadap parameter mutu buah tomat. Perlakuan yang memiliki nilai terbaik dalam mempertahankan mutu buah adalah perlakuan kematangan 40 hari dengan besar getaran 0,32 Hz berada pada mutu I. Kata Kunci– Buah tomat, Penanganan Pasca Panen dan Parameter Mutu

Actions (login required)

View Item