Pengaruh Perbandingan Tepung MOCAF (Modified Cassava Flour) dan Bubuk Daun Jambu Biji (Psidium guajava L.) terhadap Karakteristik Cookies

Fadlila, Endyra (2021) Pengaruh Perbandingan Tepung MOCAF (Modified Cassava Flour) dan Bubuk Daun Jambu Biji (Psidium guajava L.) terhadap Karakteristik Cookies. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak Fadlila Endyra.pdf - Published Version Download (260kB) | Preview
Preview	Text (Bab 1 Pendahuluan) Bab 1 Fadlila Endyra.pdf - Published Version Download (370kB) | Preview
Preview	Text (Bab 5 Kesimpulan dan Saran) Bab 5 Fadlila Endyra.pdf - Published Version Download (130kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka Fadlila Endyra.pdf - Published Version Download (381kB) | Preview
	Text (Skripsi Full Text) Skripsi Fadlila Endyra.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perbandingan tepung MOCAF dan bubuk daun jambu biji terhadap karakteristik cookies. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini yaitu Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan dalam penelitian ini yaitu A (tepung MOCAF 100% : bubuk daun jambu biji 0%), B (tepung MOCAF 98% : bubuk daun jambu biji 2%), C (tepung MOCAF 96% : bubuk daun jambu biji 4%), D (tepung MOCAF 94% : bubuk daun jambu biji 6%), dan E (tepung MOCAF 92% : bubuk daun jambu biji 8%). Data penelitian dianalisis statistika secara ANOVA dan dilanjutkan dengan analisis Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa perbandingan tepung MOCAF dan bubuk daun jambu biji berpengaruh nyata terhadap kadar air, kadar abu, kadar protein, aktivitas antioksidan, kadar serat kasar, kekerasan, serta uji organoleptik (warna, aroma, rasa, kerenyahan), tetapi berpengaruh tidak nyata terhadap kadar lemak dan kadar karbohidrat. Perlakuan terbaik berdasarkan analisis kimia, fisik, mikrobiologi, dan penerimaan organoleptik adalah perlakuan C (tepung MOCAF 96% : bubuk daun jambu biji 4%) dengan nilai rata-rata sebagai berikut : kadar air 3,02%, kadar abu 2,37%, kadar protein 5,21%, kadar lemak 26,73%, kadar karbohidrat 62,67%, aktivitas antioksidan 31,54%, kadar serat kasar 3,90%, kekerasan 86,02 N/cm2, angka lempeng total 7,0 × 103 koloni/g, serta penerimaan organoleptik terhadap cookies dengan warna 4,00 (suka), aroma 3,90 (netral), rasa 3,95 (netral), dan kerenyahan 4,05 (suka).

Actions (login required)

View Item