PENGARUH SUBSTITUSI LEMAK KAKAO (Theobroma cacao) TERHADAP MINYAK GORENG (MINYAK SAWIT) DALAM PEMBUATAN MAYONES

Yoga, Mandra Putra (2021) PENGARUH SUBSTITUSI LEMAK KAKAO (Theobroma cacao) TERHADAP MINYAK GORENG (MINYAK SAWIT) DALAM PEMBUATAN MAYONES. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) cover dan abstrak.pdf - Published Version Download (225kB) | Preview
Preview	Text (Bab 1 Pendahuluan) bab 1.pdf - Published Version Download (190kB) | Preview
Preview	Text (Bab 5 Penutup) bab 5.pdf - Published Version Download (122kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (210kB) | Preview
	Text (Full Text) skripsi yoga mandra putra ttg mayones terbaru.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh substitusi lemak kakao terhadap karakteristik mayones, dan mengetahui konsentrasi terbaik lemak kakao dalam pembuatan mayones. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Perlakuan A tanpa substitusi lemak kakao (lemak kakao 0%), perlakuan B 5% lemak kakao, perlakuan C 10% lemak kakao, perlakuan D 15% lemak kakao, dan perlakuan E 20% lemak kakao. Hasil penelitian menunjukkan pengaruh nyata substitusi lemak kakao pada minyak dalam pembuatan mayones terhadap sifat fisik dan kimia yang dihasilkan. Perlakuan terbaik yang didapatkan pada penelitian ini untuk sifat fisik (kestabilan emulsi dan viskositas mayones) yaitu substitusi lemak kakao 10%, dimana dapat menghasilkan kestabilan emulsi 100% dan nilai viskositas 4,060 Pa.s. Sedangkan untuk analisis kimia kadar lemak mayones tertinggi dihasilkan dari substitusi lemak kakao 20% (37,799%), kadar protein tertinggi dihasilkan dari mayones tanpa perlakuan lemak kakao (3,039%), dan untuk kadar air rata-rata tiap perlakuan sudah memenuhi syarat mutu SNI 01-4473-1998.

Actions (login required)

View Item