PENGARUH PENAMBAHAN SARI TERUNG BELANDA (Solanum betaceum Cav.) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA YOGHURT YANG DIHASILKAN

Rieska, Wulandari (2021) PENGARUH PENAMBAHAN SARI TERUNG BELANDA (Solanum betaceum Cav.) TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA YOGHURT YANG DIHASILKAN. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (201kB) | Preview
Preview	Text (BAB 1 Pendahuluan) Pendahuluan.pdf - Published Version Download (231kB) | Preview
Preview	Text (BAB 5 Penutup) Kesimpulan dan Saran.pdf - Published Version Download (123kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (224kB) | Preview
	Text (Skripsi Full Teks) Teks Skripsi.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan sari terung belanda (Solanum betaceum Cav.) terhadap karakteristik yoghurt yang dihasilkan serta mengetahui persentase penambahan sari buah terung belanda terbaik yang digunakan dalam pembuatan yoghurt. Penelitian ini menggunakan metode rancangan acak lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Data dianalisis secara statistik dengan menggunakan analisis of varian (ANOVA). Jika berbeda nyata dilanjutkan dengan Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Perlakuan pada penelitian ini adalah penambahan sari terung belanda sebanyak 0% (A), 5% (B), 10% (C), 15% (D), 20% (E). Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan sari terung belanda terhadap yoghurt berpengaruh nyata terhadap viskositas, warna, kadar lemak, kadar abu, total padatan, total asam laktat, kadar vitamin C, aktivitas antioksidan dan uji Organoleptik (warna, aroma, rasa dan konsistensi), akan tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar protein, nilai pH dan total bakteri asam laktat. Formulasi terbaik adalah pada perlakuan E (penambahan sari terung belanda 20%) dengan nilai rata-rata viskositas 13,03 Cp; warna 83,73 oHue (Yellow red); kadar protein 4,11%; kadar lemak 3,29%; kadar abu 0,59%; total padatan 19,17%; total asam laktat 1,04%; nilai pH 4,52; Kadar vitamin C 40,12 mg/100g; Aktivitas antioksidan 38,51%; total bakteri asam laktat 2,3x109 CFU/g; warna 4,3 (suka); aroma 4,25 (suka); rasa 4,15 (suka) dan konsistensi 4,25 (suka). Kata kunci: yoghurt, sari terung belanda, susu sapi

Actions (login required)

View Item