Pengaruh Penambahan Daging Buah Durian (Durio zibethinus Murr) Terhadap Karakteristik Kopi Wine Arabika (Coffea arabica L) Gayo

Wanda, Krisna Dinata (2021) Pengaruh Penambahan Daging Buah Durian (Durio zibethinus Murr) Terhadap Karakteristik Kopi Wine Arabika (Coffea arabica L) Gayo. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) cover abstrak.pdf - Published Version Download (434kB) | Preview
Preview	Text (Bab 1 Pendahuluan) bab1.pdf - Published Version Download (276kB) | Preview
Preview	Text (Bab 5 Kesimpulan dan Saran) bab5.pdf - Published Version Download (162kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) daftar pustaka.pdf - Published Version Download (394kB) | Preview
	Text (Skripsi Full Text) skripsi.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Pengaruh pemberian daging buah durian terhadap karakteristik mutu kopi wine Arabika Gayo dengan metode fermentasi yang telah dipelajari. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemberian daging buah durian terhadap karakteristik kopi wine Arabika Gayo yang dihasilkan serta untuk mengetahui penambahan yang optimum untuk pengolahan kopi yang difermentasi dengan penambahan daging buah durian. Pada penelitian ini digunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Analisa data digunakan ANOVA kemudian dilanjutkan dengan Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf nyata 5% . banyak penambahan daging buah durian 0, 25, 50, 75 dan 100 gram. Berdasarkan uji cita rasa skor tertinggi didapatkan pada tanpa penambahan daging buah durian dengan skor 76,5. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pemberian daging buah durian berpengaruh nyata terhadap kadar abu dan kadar kafein tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air.

Actions (login required)

View Item