PENGARUH LAMA PENYIMPANAN PADA SUHU RUANG TERHADAP WARNA INDIKATOR BIO-FILM DARI EKSTRAK KELOPAK BUNGA ROSELLA (HIBISCUS SABDARIFFA, L.) SEBAGAI SMART PACKAGING UNTUK MENDETEKSI KERUSAKAN NUGGETAYAM

FEBY, ANDINI (2015) PENGARUH LAMA PENYIMPANAN PADA SUHU RUANG TERHADAP WARNA INDIKATOR BIO-FILM DARI EKSTRAK KELOPAK BUNGA ROSELLA (HIBISCUS SABDARIFFA, L.) SEBAGAI SMART PACKAGING UNTUK MENDETEKSI KERUSAKAN NUGGETAYAM. Diploma thesis, UPT. Perpustakaan Unand.

Text 201509021157nd_skripsi lengkap.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Andalas Padang, dari bulan November - Desember 2014. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui efektifitas penggunaan zat warna antosianin bunga rosella sebagai indikator bio-film kemasan cerdas dan mempelajari pengaruh warna indikator terhadap lama penyimpanan produk nugget ayam dalam kemasan pada suhu ruang. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) terdiri dari 8 perlakuan dan 3 kali ulangan. Data dianalisa secara statistic dengan menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Pengamatan pada bahan baku kelopak bunga rosella berdasarkan sifat fisik dan kimia ialah total antosianin, pH, sisa pelarut, warna. Pengamatan bio-film indikator warna yang dihasilkan ialah ketebalan, dan warna. Hasil penelitian menunjukan bahwa lama penyimpanan pada suhu ruang menunjukan perubahan warna bio-film diakibatkan oleh kerusakan nugget ayam. Nugget ayam mulai rusak pada hari kedua dimana kadar air pada hari kedua 47,52%, pH 6,34, angka lempeng total sudah TBUD. Kadar air berdasarkan SNI 01-6683-2002 nugget ayam masih memenuhi syarat, tetapi pada angka lempeng total nugget ayam sudah tidak memenuhi syarat SNI maks. 5x104 . Sejalan dengan perubahan kecerahan warna merah yang terdapat pada bio-film, tetapi secara visual perubahan hari ke-6 perubahan warna dapat dibedakan. Kata kunci : bio-film, rosella, nugget ayam

Actions (login required)

View Item