PENGARUH PENAMBAHAN PULP BUAH MANGGA (Mangifera Indica L. var. arum manis) DENGAN KONSENTRASI BERBEDA TERHADAP KADAR AIR, pH DAN TOTAL TITRASI ASAM KEFIR SUSU SAPI

Khairi, Yanto (2021) PENGARUH PENAMBAHAN PULP BUAH MANGGA (Mangifera Indica L. var. arum manis) DENGAN KONSENTRASI BERBEDA TERHADAP KADAR AIR, pH DAN TOTAL TITRASI ASAM KEFIR SUSU SAPI. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Abstrak dan Cover) Abstrak dan cover.pdf - Published Version Download (397kB) | Preview
Preview	Text (BAB I) BAB 1 PENDAHULUAN.pdf - Published Version Download (460kB) | Preview
Preview	Text (BAB V) BAB 5.pdf - Published Version Download (358kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) DAPUS.pdf - Published Version Download (682kB) | Preview
	Text (Skripsi Full Teks) SKRIPSI_KHAIRI_YANTO_WATERMARK.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan pulp buah mangga (Mangifera indica L. var. arum manis) terhadap kadar air, pH dan total titrasi asam (TTA) kefir susu sapi. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuan yang diberikan dalam penelitian ini adalah penambahan pulp buah mangga (Mangifera indica L. var. arum manis) pada kefir susu sapi sebanyak A (0%), B (12,5%), C (25%) dan D (37,5%). Peubah yang diukur adalah kadar air, pH dan total titrasi asam (TTA) kefir susu sapi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan pulp buah mangga memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) terhadap kadar air, pH dan total titrasi asam (TTA). Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa hasil terbaik terdapat pada perlakuan D yaitu dengan penambahan pulp buah mangga (Mangifera indica L. var. arum manis) sebanyak 37,5% pada kefir susu sapi dengan kadar air 88,41%, nilai pH 4,89 dan nilai TTA 0,81%.

Actions (login required)

View Item