PENGARUH PENAMBAHAN SUSU FERMENTASI Lactococcus lactis D4 PADA PEMBUATAN ES KRIM PROBIOTIK TERHADAP pH, TOTAL ASAM TERTITRASI DAN TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT

Andrifa, Kurniawan (2021) PENGARUH PENAMBAHAN SUSU FERMENTASI Lactococcus lactis D4 PADA PEMBUATAN ES KRIM PROBIOTIK TERHADAP pH, TOTAL ASAM TERTITRASI DAN TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) abstrak.pdf - Published Version Download (319kB) | Preview
Preview	Text (BAB 1 Pendahuluan) BAB 1 Pendahuluan.pdf - Published Version Download (410kB) | Preview
Preview	Text (BAB 5 Penutup) BAB 5 Penutup.pdf - Published Version Download (184kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (324kB) | Preview
	Text (Skripsi full text) skripsi fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan susu fermentasi pada pembuatan es krim probiotik terhadap pH, total asam tertitrasi dan total bakteri asam laktat. Materi penelitian ini menggunakan susu sapi segar, starter Lactococus lactis D4 dan bahan formulasi es krim. Inokulum Lactococcus lactis D4 yang digunakan diisolasi dari dadiah yang berasal dari Kabupaten Tanah Datar, Provinsi Sumatera Barat yang diperoleh dari Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Andalas. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 4 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang diberikan dengan penambahan susu fermentasi pada pembuatan es krim probiotik yaitu A (5%), B (10%), C (15%) dan D (20%). Hasil penelitian menunjukan penambahan susu fermentasi pada pembuatan es krim probiotik berpengaruh nyata (P<0,05) dengan hasil yaitu menurunkan pH, meningkatkan total asam tertitrasi dan meningkatkan total bakteri asam laktat. Rentang hasil pengujian es krim probiotik adalah pH 6,33-6,05, total asam tertitrasi 0,40-0,62% dan total bakteri asam laktat 9,9 x 109 CFU/ml – 6,7 x 1010 CFU/ml. Penambahan susu fermentasi sebanyak 20% pada pembuatan es krim probiotik menghasilkan kualitas terbaik dengan pH 6,05, total asam tertitrasi 0,62% dan total bakteri asam laktat 6,7 x 1010 CFU/ml Kata kunci : Lactococus lactis D4, susu fermentasi, es krim probiotik

Actions (login required)

View Item