PENGARUH PENAMBAHAN SARI KULIT BUAH NAGA TERHADAP KARAKTERISTIK MUTU SIRUP BUNGA KECOMBRANG

Andina, Pratiwi Siregar (2020) PENGARUH PENAMBAHAN SARI KULIT BUAH NAGA TERHADAP KARAKTERISTIK MUTU SIRUP BUNGA KECOMBRANG. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) COVER, ABSTRAK.pdf - Published Version Download (608kB) | Preview
Preview	Text (Bab I) Bab I fiks.pdf - Published Version Download (232kB) | Preview
Preview	Text (bab V) bAB v fiks.pdf - Published Version Download (26kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka (1).pdf - Published Version Download (48kB) | Preview
	Text (skripsi full) Skripsi Full Andina S. TP Fiks.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan sari kulit buah naga merah (Hylocereus Polyrhizus) terhadap karakteristik mutu sirup kecombrang (Etlingera Elatior). Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan yaitu penambahan sari kulit buah naga 2%, 4%, 6%, 8% dan 10%. Data penelitian di analisis menggunakan ANOVA dan jika berbeda nyata dilanjutkan dengan Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf (α=5%) .Hasil penelitian menunjukkan tingkat penambahan sari kulit buah naga merah dalam sirup bunga kecombrang berbeda nyata pada taraf (α=5%) terhadap uji organoleptik (warna, aroma dan rasa), total padatan terlarut, analisa pH, analisa kadar gula total, aktivitas antioksidan dan tidak berbeda nyata pada taraf (α=5%) terhadap analisis warna (Hunter Lab). Perlakuan terbaik didapatkan pada perlakuan E (penambahan sari kulit buah naga 10%) memiliki nilai rata-rata warna 3,9, aroma 3,8, rasa 2,8. Hasil analisis kimia total padatan terlarut 74,050Brix, analisis warna 89,77 0hue, nilai pH 3,90, analisa kadar gula 30,47%, aktivitas antioksidan 48,38 dan uji warna yaitu yellowred.

Actions (login required)

View Item