Identifikasi Mutu Sala Lauak yang Dijajakan Dipinggir Jalan Ulakan Tapakis Kab. Padang Pariaman

Fatimah, Baslin (2020) Identifikasi Mutu Sala Lauak yang Dijajakan Dipinggir Jalan Ulakan Tapakis Kab. Padang Pariaman. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (cover dan abstrak) cover dan abstrack.pdf - Published Version Download (426kB) | Preview
Preview	Text (bab I) bab I.pdf - Published Version Download (231kB) | Preview
Preview	Text (bab V) bab V.pdf - Published Version Download (34kB) | Preview
Preview	Text (daftar pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (142kB) | Preview
	Text (skripsi full) Skripsi full Fatimah.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi mutu sala lauak yang ada di Ulakan Tapakis Kabupaten Padang Pariaman. Sentral makanan ini berada tepat disisi bahu jalan antara Padang-Pariaman yang menyebabkan jalur ini menjadi ramai oleh kendaraan yang berlalu-lalang. Metode yang digunakan pada penelitian ini adalah secara purposive sampling pada 5 tempat yang paling ramai. Analisis mutu menunjukkan adanya variasi dari masing-masing sampel sala lauak. Pengukuran kadar air berada direntang 38,68-54,67%; kadar abu 1,14-1,78%; kadar protein 3,83-5,44%; kada rlemak 8,36-12,08%; kadar karbohidrat 35,22-47,03%; kekerasan 1,4-2,15 N/cm2; angka lempeng total 3,6x103-7,8x103; warna 27,29-35,84 0Hue; kadar timbal 0,14-0,29 mg/kg; asam lemak bebas 0,23-0,34%. Uji organoleptik menunjukkan produk yang paling disukai adalah sala lauak pada sampel E.

Actions (login required)

View Item