STUDI PERBANDINGAN MUTU KOPI BUBUK PRODUKSI LOKAL KABUPATEN PASAMAN DENGAN SNI

Hari, Anna Sari (2021) STUDI PERBANDINGAN MUTU KOPI BUBUK PRODUKSI LOKAL KABUPATEN PASAMAN DENGAN SNI. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) SKRIPSI HARI ANNA SARI-dikonversi.pdf - Published Version Download (191kB) | Preview
Preview	Text (BAB I. Pendahuluan) BAB 1-Hari Anna Sari.pdf - Published Version Download (101kB) | Preview
Preview	Text (BAB V. Kesimpulan dan Saran) BAB 5-Hari Anna Sari.pdf - Published Version Download (56kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka-Hari Anna Sari.pdf - Published Version Download (72kB) | Preview
	Text (Skripsi Full Text Hari Anna Sari) SKRIPSI_HARI ANNA SARI.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (887kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji mutu kopi bubuk produksi lokal Kabupaten Pasaman serta membandingkannya dengan Standar Nasional Indonesia (SNI 3542-2004). Penelitian menggunakan deskriptif-konklusif yang terdiri dari 2 sampel dan 3 ulangan. Sampel yang digunakan dalam penelitian yaitu kopi bubuk Gunpas (Gunung Pasaman) dan kopi bubuk Matahari. Standar yang digunakan dalam penelitian kopi bubuk yaitu Standar Nasional Indonesia (SNI 3542-2004). Hasil Penelitian menunjukkan bahwa kadar air, kadar abu, kealkalian abu, bahan-bahan lain, angka lempeng total (ALT), dan organoleptik telah memenuhi kriteria syarat mutu menurut SNI 3542-2004 kopi bubuk. Sedangkan, kadar sari kopi bubuk kedua sampel belum memenuhi kriteria mutu SNI kopi bubuk. Berdasarkan pengamatan yang dilakukan didapatkan hasil kadar air 1,49-1,95 (%), kadar abu 4,71-4,86 (%), kealkalian abu 34,92-39,04 (ml N NaOH/100gr), kadar sari kopi 16,64-16,73 (%), bahan-bahan lain yaitu jagung, angka lempeng total (ALT) 3,4 x 105 (koloni/gr), dan uji organoleptik dengan skor (3,48-4,20).

Actions (login required)

View Item