STUDI PENGARUH SUHU DAN KELEMBABAN RELATIF UNTUK PENYIMPANAN BUAH STROBERI(Fragaria chiloensis, L.) SEGAR

DOPI, DANA PUTRA (2015) STUDI PENGARUH SUHU DAN KELEMBABAN RELATIF UNTUK PENYIMPANAN BUAH STROBERI(Fragaria chiloensis, L.) SEGAR. Diploma thesis, UPT. Perpustakaan Unand.

Text 201508241141th_skripsipdf.compressed.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Agustus 2014 sampai dengan Februari 2015 di Laboratorium Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian, Program Studi Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Andalas, Padang. Penelitian ini bertujuan memperpanjang umur simpan dan mempertahankan sifat fisik buah stroberi dengan perlakuan suhu dan kelembaban relatif ruang simpan. Penelitian ini menggunakan analisis Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial dengan 2 faktor yaitu suhu (suhu 10 oC, suhu 15 oC, dan suhu ruang sebagai kontrol) dan kelembaban (kelembaban 65 %, kelembaban 75 %, dan kelembaban 85 %), yang menjadi kelompok adalah kelompok 1 : rak I (rak atas), kelompok 2 : rak II (rak tengah), kelompok 3 : rak III (rak bawah). Tahapan penelitian diawali dengan penyiapan alat pendingin, pemilihan buah stroberi di kebun, pengangkutan ke Laboratorium, pengamatan di Laboratorium, pengumpulan data, dan pengolahan data. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kelembaban 85 % pada suhu 15 oC lebih baik digunakan untuk penyimpanan buah stroberi, karena dapat bertahan sampai dengan hari ke-6 penyimpanan, sehingga bisa memperpanjang umur simpan 4 hari lebih lama bila dibandingkan dengan penyimpanan pada suhu ruang. Perlakuan suhu dan kelembaban pada penyimpanan buah stroberi secara keseluruhan berpengaruh terhadap warna, densitas, nilai susut berat, susut volume, susut diameter, bentuk, total padatan terlarut, kekerasan, dan kadar air. Kata Kunci : buah stroberi, kelembaban relatif, suhu, umur simpan

Actions (login required)

View Item