Pengaruh Perendaman Kelopak Rosella (Hibiscus Sabdariffa L) Dengan Berbagai Konsentrasi Asam Askorbat Terhadap Karakteristik Fisik Dan Kimia Bubuk Rosella Dan Aplikasinya Pada Olahan Pangan

Putri, Nursyafitri (2021) Pengaruh Perendaman Kelopak Rosella (Hibiscus Sabdariffa L) Dengan Berbagai Konsentrasi Asam Askorbat Terhadap Karakteristik Fisik Dan Kimia Bubuk Rosella Dan Aplikasinya Pada Olahan Pangan. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) COVER Putri.pdf - Published Version Download (97kB) | Preview
Preview	Text (BAB 1 Pendahuluan) BAB 1 Putri.pdf - Published Version Download (145kB) | Preview
Preview	Text (BAB 5 Penutup) BAB AKHIR Putri.pdf - Published Version Download (92kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA Putri.pdf - Published Version Download (128kB) | Preview
	Text (Skripsi Full Text) SKRIPSI FULL.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh perendaman kelopak rosella dengan berbagai konsentrasi asam askorbat terhadap karakteristik fisik dan kimia bubuk rosella dan pengaplikasiannya terhadap produk olahan pangan. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap dengan 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Data hasil penelitian dianalisa secara statistik menggunakan ANOVA dan dilanjutkan dengan uji Duncan’ New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf 5%. Perlakuan pada penelitian ini adalah perendaman kelopak rosella dengan asam askorbat dengan konsentrasi 0% (perlakuan A), 5% (perlakuan B), 10% (perlakuan C), 15% (perlakuan D) dan 20% (perlakuan E). Hasil penelitian menunjukkan Perlakuan perendaman kelopak rosella dengan asam askorbat terhadap bubuk rosella memberikan pengaruh nyata terhadap rendemen, warna, waktu larut, bagian tidak larut, kadar air, kadar abu, antioksidan, antosianin, Vitamin C, organoleptik rasa bolu kukus, dan organoleptik warna dan rasa puding, tetapi tidak memberikan pengaruh nyata terhadap organoleptik warna bolu kukus. Perlakuan terbaik berdasarkan analisis warna dan analisis organoleptik yaitu perlakuan B (perendaman dengan asam askorbat 5%) dimana nilai rata-rata hasil analisis yaitu rendemen 12,58%, 0Hue 82,60, waktu larut 65,02 detik, bagian tidak larut 34,49%, organoleptik selama penyimpanan yaitu tidak terjadi perubahan terhadap warna selama penyimpanan 8 minggu, kadar air 11,22%, kadar abu 5,93%, antioksidan 91,40%, antosianin 31,34 mg/L, Vitamin C 5,96 g/100g, Organoleptik bolu kukus pada warna 3,85 (suka), dan rasa 3,95 (suka), organolepik puding pada warna 3 (biasa) dan rasa 3,6 (suka). Kata Kunci : Asam Askorbat, Rosella, Perendaman, Bubuk, Antosianin

Actions (login required)

View Item