PENGARUH PENAMBAHAN SUSU FERMENTASI Lactococcus lactis D4 PADA PEMBUATAN ES KRIM PROBIOTIK TERHADAP TOTAL PADATAN, KECEPATAN MELELEH, OVERRUN DAN UJI ORGANOLEPTIK

silmi, rahima (2021) PENGARUH PENAMBAHAN SUSU FERMENTASI Lactococcus lactis D4 PADA PEMBUATAN ES KRIM PROBIOTIK TERHADAP TOTAL PADATAN, KECEPATAN MELELEH, OVERRUN DAN UJI ORGANOLEPTIK. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (COVER DAN ABSTRAK) COVER DAN ABSTRAK.pdf - Published Version Download (79kB) | Preview
Preview	Text (BAB I PENDAHULUAN) BAB 1 PENDAHULUAN.pdf - Published Version Download (161kB) | Preview
Preview	Text (BAB V PENUTUP) PENUTUP.pdf - Published Version Download (54kB) | Preview
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (166kB) | Preview
	Text (SKRIPSI FULL TEXT) SKRIPSI FULL.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

PENGARUH PENAMBAHAN SUSU FERMENTASI Lactococcus lactis D4 PADA PEMBUATAN ES KRIM PROBIOTIK TERHADAP TOTAL PADATAN, KECEPATAN MELELEH, OVERRUN DAN UJI ORGANOLEPTIK Silmi Rahima, dibawah bimbingan Ade Sukma, S.Pt, M.P., Ph.D dan Ir. Hj. Allismawita, MS Bagian Teknologi Pengolahan Hasil Ternak, Program Studi Ilmu Peternakan Fakultas Peternakan Universitas Andalas Padang, 2021 ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan susu fermentasi Lactococus lactis D4 pada adonan es krim probiotik terhadap total padatan, kecepatan meleleh, overrun dan uji organoleptik. Materi penelitian ini menggunakan susu sapi segar sebanyak 2 liter, starter Lactococus lactis D4 dan bahan pembuatan es krim. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri dari 5 perlakuan dan 4 kelompok. Perlakuan yang diberikan dengan penambahan susu fermentasi pada adonan es krim yaitu A:(0%), B:(5%), C:(10%), D:(15%) dan E:(20%). Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan susu fermentasi Lactococcus lactis D4 pada adonan membuat nilai dari total padatan mengalami penurunan, meningkatkan waktu leleh serta overrun pada es krim. Sedangkan pada organoleptik untuk warna dan tekstur memberikan pengaruh yang nyata namun untuk aroma dan rasa tidak memberikan pengaruh yang nyata. Disimpulkan bahwa penambahan susu fermentasi Lactococcus lactis D4 pada adonan es krim memberikan pengaruh yang nyata (P<0,05) terhadap total padatan, kecepatan meleleh, overrun dan uji organoleptik. Kata kunci : susu fermentasi, starter Lactococus lactis D4, es krim probiotik, total padatan, kecepatan meleleh, overrun, uji organoleptik

Actions (login required)

View Item