Pengaruh Komposisi daging buah Semangka (Citrullus vulgaris Schard.) Dan Albedo Buah Semangka Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Selai yang Dihasilkan

Yursamsi, Asrar M (2020) Pengaruh Komposisi daging buah Semangka (Citrullus vulgaris Schard.) Dan Albedo Buah Semangka Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Selai yang Dihasilkan. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abtrak) cover abtrak-dikonversi.pdf - Published Version Download (199kB) | Preview
Preview	Text (BAB I) BAB I Pendahuluan-dikonversi.pdf - Published Version Download (142kB) | Preview
Preview	Text (BAB V) V penutup-dikonversi.pdf - Published Version Download (81kB) | Preview
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) daftar pustaka-dikonversi.pdf - Published Version Download (182kB) | Preview
	Text (SRIPSI FULL TEXT) skripsi full-dikonversi.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk Mengetahui pengaruh komposisi daging buah semangka dan albedo buah semangka terhadap karakteristik fisikokimia dan sensori selai yang dihasilkan Serta mengetahui formulasi terbaik daging buah semangka dan albedo buah semangka berdasarkan organoleptik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap(RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 kali ulangan. Analisis data menggunakanAnalisis of Varian (ANOVA), kemudian dilanjutkan dengan Duncan’s NewMultiple Range (DNMRT) pada taraf nyata 5%. Perlakuan yang digunakanadalah pencampuran daging buah semangka dan albedo semangka A(55% : 45%), B(60% : 40%), C(65% : 35%), D(70% :30%) dan E(55% : 45%). Hasil penelitian diketahui bahwa Komposisi daging buah semangka dan albedo buah semangka berpengaruh nyata terhadap kadar air, aw, kadar gula total dan kadar pektin. Namun tidak berbeda nyata terhadap nilai pH dan total padatan terlarut. Hasil penelitian menunjukkan produk terbaik berdasarkan uji organoleptik adalah selai dengan perlakuanDaging Semangka 70% : Albedo 30%dengan nilai rata-ratakesukaan warna 4,10, aroma 3,43, rasa 3,77 dan tekstur 4,07. Memilikikadar air 20,12%, nilai pH 3,86, Aw 0,75, total padatan terlarut 61,75%, kadar total gula 43.51% , kadar pektin 0,68% dan kadar lempeng total 5,4 x 〖10〗^2 CFU/g

Actions (login required)

View Item