PENGARUH PENAMBAHAN SARI DAUN BINAHONG (Andredera cordifolia, (Ten) Steenis) TERHADAP KARAKTERISTIK PERMEN KERAS

Fuja, Dwi Herman (2020) PENGARUH PENAMBAHAN SARI DAUN BINAHONG (Andredera cordifolia, (Ten) Steenis) TERHADAP KARAKTERISTIK PERMEN KERAS. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) COVER FUJA.pdf - Published Version Download (218kB) | Preview
Preview	Text (BAB 1) BAB 1 FUJA.pdf - Published Version Download (106kB) | Preview
Preview	Text (Penutup) Penutup Fuja.pdf - Published Version Download (55kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka Fuja.pdf - Published Version Download (215kB) | Preview
	Text (Skripsi Full Text) SKRIPSI FULL.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menentukan pengaruh dari penambahan sari daun binahong terhadap karakteristik permen keras yang dihasilkan berdasarkan sifat fisik, kimia dan analisis sensoris terhadap penerimaan permen keras. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan Anova yang diikuti dengan Uji Duncan pada taraf 5%. Perlakuan pada penelitian ini adalah penambahan sari daun binahong 4%, 8%, 12%, 16% dan 20%. Hasil penelitian menunjukan bahwa penambahan sari daun binahong, secara signifikan berpengaruh terhadap analisis sensoris, kekerasan, kadar air, kadar abu, gula reduksi, sukrosa, nilai aktifitas antioksidan dan pH. Berdasarkan karakteristik kimia, fisik dan sensoris pada penerimaan produk permen keras yang terbaik adalah permen keras dengan penambahan sari daun binahong 12% dengan nilai analisis kimia meliputi kadar air 3,03%, kadar abu 0,07%, gula reduksi 23,5%, sukrosa 56,5% aktifitas antioksidan 39,05% pH 5,6, kekerasan 20,62 N/cm2, analisis sensoris adalah warna 3,65 (suka), aroma 3,55 (suka), rasa 3,65 (suka) dan tekstur 3,85 (suka). Kata kunci - permen keras, sari daun binahong, karakteristik permen keras

Actions (login required)

View Item