Pengaruh Pencampuran Bubuk Ceker Ayam dengan Tepung Terigu terhadap Karakteristik Stik Ceker

Suci, Ramadani (2020) Pengaruh Pencampuran Bubuk Ceker Ayam dengan Tepung Terigu terhadap Karakteristik Stik Ceker. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) 1. Cover dan Abstrak1.pdf - Published Version Download (209kB) | Preview
Preview	Text (I. Pendahuluan) bab 1.pdf - Published Version Download (289kB) | Preview
Preview	Text (V. Penutup) penutup.pdf - Published Version Download (92kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (163kB) | Preview
	Text (Skripsi Full Text) full.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pencampuran bubuk ceker ayam dengan tepung terigu terhadap karakteristik stik ceker dan untuk mengetahui tingkat penerimaan penelis secara uji organoleptik terhadap stik ceker. Desain eksperimental yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 3 ulangan. Data dianalisis secara statistik oleh ANOVA dan jika berbeda signifikan dilanjutkan dengan Duncan New Multiple Range Test (DNMRT) dengan signifikan 5%. Perlakuan pada penelitian ini adalah pencampuran bubuk ceker ayam dengan perbandingan; A (0% ceker ayam : 100% tepung terigu), B (5% bubuk ceker ayam : 95% tepung terigu), C (10% bubuk ceker ayam : 90% tepung terigu), D (15% bubuk ceker ayam : 85% tepung terigu), E (20% bubuk ceker ayam : 80% tepung terigu). Hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat pencampuran bubuk ceker ayam dengan tepung terigu memberikan pengaruh berbeda nyata pada kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat dan hasil organoleptik stik ceker ayam, namun tidak berpengaruh nyata terhadap nilai rendemen, daya serap minyak dan nilai kekerasan stik ceker ayam. Produk yang disukai penelis berdasarkan uji organoleptik yaitu pada perlakuan B (5 % bubuk ceker : 95% tepung terigu) dengan kriteria mutu nilai rata-rata kesukaan terhadap warna 3,80 (suka), aroma 3,65 (suka), rasa 3,95 (suka) dan tekstur 4,35 (suka). Stik ceker dengan perlakuan tersebut memiliki kadar air 2,07%, kadar abu 2,95%, kadar lemak 20,83%, kadar protein 11,68%, kadar karbohidrat 62,79%, kadar kalsium 105,25 mg, nilai kekerasan 862,25 N/cm2, daya serap minyak 15,68% dan rendemen 70,73% Kata kunci - bubuk ceker ayam, tepung terigu, pencampuran, stik ceker, karakteristik

Actions (login required)

View Item