PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK PANDAN WANGI (Pandanus amaryllifolius) DAN EKSTRAK CASSIA VERA TERHADAP KARAKTERISTIK MUTU KUE CUCUR

Dodi, Mardianto (2020) PENGARUH PENAMBAHAN EKSTRAK PANDAN WANGI (Pandanus amaryllifolius) DAN EKSTRAK CASSIA VERA TERHADAP KARAKTERISTIK MUTU KUE CUCUR. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) ABSTRAK.pdf - Published Version Download (142kB) | Preview
Preview	Text (Bab I. Pendahuluan) BAB 1.pdf - Published Version Download (362kB) | Preview
Preview	Text (Bab V. Penutup) BAB 5.pdf - Published Version Download (153kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (296kB) | Preview
	Text (Skripsi Full Text) Tugas Akhir full text.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Kue cucur merupakan salah satu makanan tradisional yang berasal dari Betawi yang termasuk makanan berminyak. Dalam penelitian ini kue cucur dibuat dengan tepung terigu, tepung beras, dan gula pasir ditambahkan beberapa ekstrak pandan wangi (Pandanus amaryllifolius) dan ekstrak cassia vera. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kerakteristik mutu dan umur simpan dari kue cucur dengan penambahan ekstrak pandan wangi dan ekstrak cassia vera. Penelitian dirancang dengan 5 perlakuan yaitu penembahan ekstrak pandan wangi dan ekstrak cassia vera masing-masing: A(kontrol/tanpa penambahan), B(Penambahan ekstrak pandan wangi 10%), C(Penambahan ekstrak cassia vera 0,1%), D(penambahan ekstrak cassia vera 0,2%), dan E(penambahan pandan wangi 10% dan ekstrak cassia vera 0,1%. Pengamatan dilakukan terhadap organoleptik, sifat kimia (kadar Air, kadar abu, Aw, pH, kadar lemak, aktivitas antioksidan, asam lemak bebas, bilangan peroksida, kandungan TBA), sifat fisik (tekstur, warna) dan mikrobiologi (angka lempeng total, kapang - khamir). Hasil terbaik pada penelitian ini diperoleh penambahan ekstrak cassia vera 0,1% dengan karakteristik mutu: penerimaan panelis terhadap warna (3,85) aroma (3,90), rasa (3,65) dan tekstur(4,05), mutu kimia : kadar air (19,20%) kadar abu (0,73%) kadar lemak (18,62%) pH (6,35) aktivitas antioksidan (35,74%) Aw (0,758) asam lemak bebas (0,44%) bilangan peroksida (0,00%) dan angka Tba (0,85%), mutu fisik : warna (37,99) teksture (46,36 N/cm2), dan mutu mikrobiologi : angka lempeng total (1,25.103 Cfu/g) dan kapang- khamir (0 Cfu/g). Kata kunci: kue cucur, ekstrak pandan wangi, ekstrak cassia vera, mutu , umur simpan

Actions (login required)

View Item