PENGARUH PENAMBAHAN CASSIA VERA (Cinnamomum burmannii) TERHADAP KARAKTERISTIK MUTU DAN UMUR SIMPAN WAJIK

Amelia, Hariry (2020) PENGARUH PENAMBAHAN CASSIA VERA (Cinnamomum burmannii) TERHADAP KARAKTERISTIK MUTU DAN UMUR SIMPAN WAJIK. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) COVER DAN ABSTRAK.pdf - Published Version Download (228kB) | Preview
Preview	Text (Bab I. Pendahuluan) BAB I. PENDAHULUAN.pdf - Published Version Download (400kB) | Preview
Preview	Text (BAB V. Penutup) BAB V. PENUTUP.pdf - Published Version Download (172kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (431kB) | Preview
	Text (Skripsi Full Text) SKRIPSI FULL AMELIA HARIRY.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Umur simpan produk pangan merupakan salah satu informasi yang sangat penting karena terkait dengan keamanan pangan dan jaminan mutu.Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan cassia vera (Cinnamomum burmannii) terhadap karakteristik mutu dan umur simpan wajik. Penelitian ini merupakan penelitian eksperimental dengan 5 perlakuan yaitu Perlakuan A (tanpa penambahan cassia vera), perlakuan B (penambahan 0,1 % bubuk cassia vera), perlakuan C (penambahan 0,2 % bubuk cassia vera), perlakuan D (penambahan 0,01 % ekstrak cassia vera), perlakuan E (penambahan 0,02 % ekstrak cassia vera). Titik kritis produk wajik pada penelitian ini yaitu ketengikan. Hasil penelitian menunjukan perubahan mutu wajik selama penyimpanan. Wajik tanpa penambahan cassia vera baik untuk dikonsumsi sampai hari ke 6. Wajik dengan penambahan bubuk cassia vera baik untuk dikonsumsi sampai hari ke 9. Wajik dengan penambahan ekstrak cassia vera baik untuk dikonsumsi sampai hari ke 12. Kata Kunci : Cassia vera, wajik, karakteristik mutu, umur simpan

Actions (login required)

View Item