KARAKTERISTIK BAKTERI ASAM LAKTAT ASAL IKAN FERMENTASI TRADISIONAL (TUKAI) DI KOTA PADANG SUMATERA BARAT

Rany, Muliana Nirwan (2020) KARAKTERISTIK BAKTERI ASAM LAKTAT ASAL IKAN FERMENTASI TRADISIONAL (TUKAI) DI KOTA PADANG SUMATERA BARAT. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) 1. cover abstrak ranymuliana.pdf - Published Version Download (342kB) | Preview
Preview	Text (PENDAHULUAN) 2. Pendahuluan Rany Muliana Nirwan.pdf - Published Version Download (497kB) | Preview
Preview	Text (Kesimpulan dan Saran) 3. BAB Akhir Rany muliana.pdf - Published Version Download (211kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) 4. Daftar pustaka ranymuliana.pdf - Published Version Download (354kB) | Preview
	Text (Fulltext) upload skripsi full fix ranymuliananirwan.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Ikan tukai adalah produk ikan fermentasi berasal dari Painan yang menggunakan ikan segar tete sebagai bahan dasarnya. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kandungan (protein, lemak, kadar air, kadar abu, pH), total koloni aerob, total koloni asam laktat, sifat biokimia BAL (uji katalase dan tipe fermentasi), aktivitas antimikrobial BAL ikan tukai, mengisolasi dan mengidentifikasi jenis BAL yang terdapat pada ikan tukai dengan menggunakan metode konvensional secara makroskopis dan mikroskopis serta mengetahui jenis BAL yang berperan dalam fermentasi ikan tukai menggunakan metode 16S-rRNA. Metode penelitian adalah deskriptif dan analisa di laboratorium. Sampel yang digunakan berasal dari tiga tempat penjual di Kota Padang. Hasil penelitian menunjukkan kadar protein ikan tukai berkisar 25,03-29,45%, kadar lemak berkisar 1,82-4,28%, kadar air 37,81-41,01%, kadar abu 4,23-7,50%, pH 6,1-6,5, total koloni aerob 5×104 CFU/g, 8×104CFU/g, dan 18×104CFU/g, Total koloni bakteri asam laktat 56×107CFU/g, 115×107CFU/g dan 123×107CFU/g, secara makroskopis BAL isolat ikan tukai berbentuk bulat, bewarna putih-kekuningan, permukaan cembung dengan tepian licin, secara mikroskopis isolat BAL ikan tukai IT1, IT2 dan IT3 berbentuk batang (bacil), gram positif, katalase negatif, homofermentatif, Mempunyai daya hambat terhadap bakteri patogen, tahan terhadap pH asam (pH3) dan garam empedu. Bakteri dari 16S-rRNA ikan tukai adalah Lactobacillus fermentum SL 109-3.

Actions (login required)

View Item