KARAKTERISTIK KEJU MOZZARELLA YANG DIHASILKAN DENGAN KOMBINASI BERBAGAI KONSENTRASI SUSU SAPI DAN SUSU KAMBING

Yaumil, Yaumil Qisthina (2020) KARAKTERISTIK KEJU MOZZARELLA YANG DIHASILKAN DENGAN KOMBINASI BERBAGAI KONSENTRASI SUSU SAPI DAN SUSU KAMBING. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) ABSTRAK DAN COVER UPLOAD.pdf - Published Version Download (467kB) | Preview
Preview	Text (BAB 1 Pendahuluan) BAB 1 Pendahuluan.pdf - Published Version Download (354kB) | Preview
Preview	Text (BAB 5 Penutup) BAB 5 Penutup.pdf - Published Version Download (220kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (509kB) | Preview
	Text (Skripsi full text) Skripsi fulltext.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Karakteristik Keju Mozzarella yang Dihasilkan dengan Kombinasi Berbagai Konsentrasi Susu Sapi dan Susu Kambing Yaumil Qisthina1, Neswati2, Alfi Asben2 1Mahasiswa Jurusan Teknologi Hasil Pertanian,2Dosen Jurusan Teknologi Industri Pertanian Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Andalas 25163 Email: yaumilqisthina@gmail.com ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh kombinasi berbagai konsentrasi susu sapi dan susu kambing terhadap karakteristik keju mozzarella. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 6 perlakuan dan 3 ulangan. Analisis data dilakukan menggunakan Analysis of Variance (ANOVA) dan kemudian dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada taraf nyata 5%. Perlakuan kombinasi susu sapi dan susu kambing pada penelitian ini adalah 100%, 90% : 10%, 80% : 20%, 70% : 30%, 60% : 40% dan 50% : 50%. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi berbagai konsentrasi susu sapi dan susu kambing berbeda nyata terhadap kemuluran, kadar protein, kadar lemak, dan uji sensori terhadap rasa. Namun tidak berbeda nyata terhadap rendemen, kadar air, kadar abu, angka lempeng total dan uji sensori (tekstur, warna dan aroma). Produk terbaik adalah perlakuan E (60% susu sapi : 40% susu kambing) dengan rata-rata nilai kemuluran 2,05 m; kadar air 47,50%; kadar abu 3,34%; kadar protein 31,63%; kadar lemak 6,33%; angka lempeng total 1,9x104 koloni/g; tekstur 4,33 (suka); aroma 4,33 (suka); warna 4,33 (suka) dan rasa 4,67 (suka) Kata Kunci : Susu sapi, susu kambing, daya mulur, karakteristik keju, keju mozzarella

Actions (login required)

View Item