PENGARUH PENAMBAHAN DADIH TERHADAP KADAR PROTEIN, KADAR LEMAK DAN CITA RASA PERMEN JELI

Nicke, Widasetya (2016) PENGARUH PENAMBAHAN DADIH TERHADAP KADAR PROTEIN, KADAR LEMAK DAN CITA RASA PERMEN JELI. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Text (Skripsi Fulltext) 2155.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (802kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan dadih terhadap kadar protein, kadar lemak dan cita rasa permen jeli. Penelitian ini menggunakan dadih sebanyak 240 ml yang berasal dari susu kerbau yang didapat dari Nagari Koto Malintang, Dusun Surau Usang, Bukitinggi, Sumatera Barat., pektin sebanyak 160 gr. Bahan tambahan yang digunakan dalam pembuatan permen jeli ini terdiri dari air 4000 ml, sukrosa 930 gr, high fruktosa syrup (HFS) 1600 ml dan campuran tepung tapioka yang disangrai dan tepung gula (1:1). Metode penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan sebagai kelompok. Perlakuan dalam penelitian ini adalah penambahan dadih sebanyak A (0%), B (10%), C (20%), D (30%) dan E (40%). Peubah yang diukur adalah kadar protein, kadar lemak dan cita rasa permen jeli. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan dadih dalam pembuatan permen jeli nyata (P<0.05) meningkatkan kadar protein, kadar lemak dan nilai organoleptik yaitu rasa asam dan nilai tekstur. Dari hasil penelitian penambahan dadih sebanyak 40% yang terbaik untuk menghasilkan permen jeli. Penambahan dadih dengan kosentrasi 40% adalah terbaik untuk kadar protein, kadar lemak dan citarasa permen jeli yang dihasilkan dengan kadar protein 1.21%, kadar lemak 1.39%, nilai rasa 2.63 dan nilai tekstur 2.08%. Kata kunci : dadih, pektin, kadar protein, kadar lemak dan cita rasa

Actions (login required)

View Item