PENGARUH PENGGUNAAN JENIS STARTER DAN LAMA PENYIMPANAN YANG BERBEDA TERHADAP KADAR PROTEIN, KADAR LEMAK, LAKTOSA DAN SENSORI KEFIR SUSU SAPI

LUSIANA, MENDES (2020) PENGARUH PENGGUNAAN JENIS STARTER DAN LAMA PENYIMPANAN YANG BERBEDA TERHADAP KADAR PROTEIN, KADAR LEMAK, LAKTOSA DAN SENSORI KEFIR SUSU SAPI. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) SKRIPSI LUSIANA MENDES COVER DAN ABSTRAK.pdf - Published Version Download (869kB) | Preview
Preview	Text (Bab I Pendahuluan) SKRIPSI LUSIANA MENDES BAB I.pdf - Published Version Download (464kB) | Preview
Preview	Text (Bab V Penutup) SKRIPSI LUSIANA MENDES BAB AKHIR.pdf - Published Version Download (232kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) SKRIPSI LUSIANA MENDES DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (391kB) | Preview
	Text (Skripsi Full Text) SKRIPSI LUSIANA MENDES (1610623008).pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (3MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui interaksi penggunaan jenis starter dan lama penyimpanan yang berbeda terhadap kadar protein, kadar lemak, laktosa dan sensori kefir susu sapi. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial yang terdiri dari 2 faktor, yaitu faktor A (kefir starter dan kefir grain) dan faktor B (penyimpanan 0, 5, 10 dan 15 hari) dengan 3 kali ulangan. Peubah yang diamati adalah kadar protein, kadar lemak, laktosa dan sensori pada kefir susu sapi. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak adanya interaksi (P>0,05) antara faktor A (jenis starter) dengan faktor B (lama penyimpanan) terhadap kadar protein, kadar lemak, laktosa, sensori rasa dan sensori kekentalan, namun terdapat interaksi yang nyata (P<0,05) pada sensori aroma kefir susu sapi. Rataan kadar protein kefir susu sapi menggunakan kefir starter dan kefir grain adalah 4,30% dan 3,19%, rataan kadar lemak adalah 3,61% dan 3,59%, rataan kadar laktosa 4,07% dan 2,32%. Sedangkan sensori rasa lebih disukai pada penggunaan kefir starter, dan pada sensori aroma dan sensori kekentalan lebih disukai pada penggunaan kefir grain. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa kefir susu sapi masih mampu mempertahankan kualitasnya dilihat dari kadar protein, kadar lemak, laktosa dan sensori dengan penggunaan kefir starter hingga lama penyimpanan 15 hari.

Actions (login required)

View Item