PENDUGAAN UMUR SIMPAN TEPUNG BIJI LABU KUNING (Cucurbita moschata, Durch) DENGAN MODEL ARRHENIUS

Nadia, Suci Utami (2020) PENDUGAAN UMUR SIMPAN TEPUNG BIJI LABU KUNING (Cucurbita moschata, Durch) DENGAN MODEL ARRHENIUS. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) Cover +Abstrak.pdf - Published Version Download (75kB) | Preview
Preview	Text (Bab I) BAB I.pdf - Published Version Download (201kB) | Preview
Preview	Text (Bab V) BAB V.pdf - Published Version Download (33kB) | Preview
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (152kB) | Preview
	Text (SKRIPSI FULL TEXT) SKRIPSI FULL.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Labu kuning termasuk komoditas pangan yang pemanfaatannya masih sangat terbatas di Indonesia. Buah labu kuning menghasilkan limbah berupa biji namun pemanfaatannya kurang diketahui masyarakat. Salah satu caranya adalah mengolah biji labu kuning menjadi tepung. Informasi tentang umur simpan tepung biji labu kuning belum banyak dilaporkan. Penelitian ini bertujuan untuk melakukan pendugaan umur simpan tepung biji labu kuning dengan model Arrhenius. Penelitian ini dilakukan melalui tahapan berikut: (1) Persiapan bahan dan alat, (2) Pembuatan tepung. (3) Penyimpanan tepung, (4) Penentuan persamaan umur simpan dengan model Arrhenius. Parameter yang diamati adalah kadar air, warna hue, dan vitamin C. Persamaan Arrhenius untuk tepung biji labu kuning yang didapat adalah k = 0,240052. e-1193,5(1/T), (k= konstanta penurunan mutu (/hari) , T = suhu penyimpanan (K). Umur simpan tepung biji labu kuning yang disimpan pada suhu 25 0C adalah 382 hari, suhu 35 0C adalah 307 hari, dan suhu 45 0C adalah 251 hari. Kata kunci : Arrhenius, tepung biji labu kuning, umur simpan

Actions (login required)

View Item