PENGARUH PENAMBAHAN SARI UMBI BIT (Beta Vulgaris, L) TERHADAP KARAKTERISTIK MARGARIN DARI VCO (Virgin Coconut Oil) DAN STEARIN KELAPA SAWIT

Dini, Khairunnisa (2020) PENGARUH PENAMBAHAN SARI UMBI BIT (Beta Vulgaris, L) TERHADAP KARAKTERISTIK MARGARIN DARI VCO (Virgin Coconut Oil) DAN STEARIN KELAPA SAWIT. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) cover dan abstrak.pdf - Submitted Version Download (261kB) | Preview
Preview	Text (BAB I Pendahuluan) BAB I.pdf - Submitted Version Download (283kB) | Preview
Preview	Text (BAB V Kesimpulan dan Saran) BAB V.pdf - Submitted Version Download (190kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Submitted Version Download (301kB) | Preview
	Text (Skripsi Fulltext) Skripsi Fulltext.pdf - Submitted Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan sari umbi bit terhadap karakteristik margarin yang dihasilkan. Metode penelitian adalah percobaan yang menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 5 perlakuan 3 ulangan. Perlakuan pada penelitian ini adalah perbandingan sari umbi bit yaitu ; A(5%), B(10%), C(15%), D(20%), dan E (25%). Pengamatan yang dilakukan yaitu titik leleh, stabilitas emulsi, daya oles, kadar air, asam lemak bebas, bilangan iodium, kadar lemak, nilai IC50, kadar betasianin dan uji sensori (warna, tekstur, aroma dan rasa). Hasil penelitian menunjukkan bahwa perlakuan penambahan sari umbi bit berpengaruh nyata terhadap titik leleh, stabilitas emulsi, daya oles, kadar air, asam lemak bebas, bilangan iodium, kadar lemak, nilai IC50, kadar betasianin, nilai uji sensori warna, nilai uji sensori tekstur, dan nilai uji sensori rasa, tetapi tidak berpengaruh nyata terhadap nilai uji sensori aroma. Perlakuan terbaik penambahan 10 % sari umbi bit dengan karakteristik titik leleh 38,14ᵒC, stabilitas emulsi 90,43%, daya oles 7,05 cm, kadar air 8,3 %, asam lemak bebas 1,78%, bilangan iodium 12,41g iod/100 g, nilai IC50 24,62 ppm, kadar betasianin 1,84 %, nilai analisis warna 4,00 (suka), nilai analisis tekstur 3,25(suka), nilai analisis aroma 4,04(suka), nilai analisis rasa 4,16(suka). Kata Kunci – ekstrak, margarin, stearin kelapa sawit, umbi bit, VCO

Actions (login required)

View Item