ANALISIS TOTAL PLATE COUNT, KADAR AIR DAN NILAI pH BAKSO AYAM BAKAR DI KECAMATAN PAYAKUMBUH BARAT DAN TIMUR KOTA PAYAKUMBUH

Afrinaldi, Afrinaldi (2020) ANALISIS TOTAL PLATE COUNT, KADAR AIR DAN NILAI pH BAKSO AYAM BAKAR DI KECAMATAN PAYAKUMBUH BARAT DAN TIMUR KOTA PAYAKUMBUH. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) 1. cover dan abstrak.pdf - Published Version Download (304kB) | Preview
Preview	Text (Pendahuluan) 2. pendahuluan.pdf - Published Version Download (140kB) | Preview
Preview	Text (Kesimpulan) 3. kesimpulan.pdf - Published Version Download (85kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) 4. daftar pustaka.pdf - Published Version Download (137kB) | Preview
	Text (Skripsi Full Text) 5. full skripsi.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas bakso bakar yang di jual di Kota Payakumbuh. Metode penelitian adalah metode survei yang dilanjutkan dengan analisis laboratorium. Metode pengambilan sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah purposive sampling dengan pengambilan sampel hanya pada dua Kecamatan dari 5 kecamatan yang ada di Kota Payakumbuh. Pengambilan sampel kecamatan berdasarkan jumlah pedagang bakso pada Kecamatan Payakumbuh Timur sebanyak 10 sampel dan Kecamatan Payakumbuh Barat sebanyak 12 sampel dari pedagang bakso yang berbeda. Peubah yang diamati adalah kandungan Total Plate Count, kadar air dan nilai pH bakso bakar. Pengolahan data dilakukan secara deskriptif dengan menggunakan uji-T dengan Paired Sample t-test. Hasil penelitian menunjukkan bahwa bakso bakar yang dijual di Kota Payakumbuh Kecamatan Payakumbuh Barat, secara statistik mempunyai kualitas yang berbeda tidak nyata antara bakso bakar yang dijual di Kecamatan Payakumbuh Timur, (P≥0,05). Rataan Total Plate Count, kadar air, dan nilai pH bakso bakar di Kecamatan Payakumbuh Barat berturut – turut adalah sebesar 4,60 log CFU/gr, 57,11%, 6,07 sedangkan Rataan Total Plate Count, kadar air, dan nilai pH bakso bakar di Kecamatan Payakumbuh Timur adalah 4,61 log CFU/gr, 57,30%, 5,89. Rataan kadar air dan Total Plate Count bakso bakar yang dijual di Payakumbuh barat dan Payakumbuh Timur sudah memenuhi Standar Nasional Indonesia (SNI 3818:2014). Nilai pH bakso bakar juga sudah mendekati nilai pH pada penelitian – penelitain sebelumnya. Berdasarkan penelitian dapat disimpulkan bahwa bakso bakar yang dijual di Kota Payakumbuh jika dilihat dari Total Plate Count, kadar air, dan nilai pH aman untuk dikonsumsi. Keywords: Bakso Bakar,TPC , pH, Air, Kualitas

Actions (login required)

View Item