ISOLASI, IDENTIFIKASI, DAN UJI ANTIOKSIDAN SENYAWA ANTOSIANIN DARI BUAH SENDUDUK (Melastoma malabathricum L.) SERTA APLIKASI PADA MINUMAN

FANIA, SARI ARJA (2013) ISOLASI, IDENTIFIKASI, DAN UJI ANTIOKSIDAN SENYAWA ANTOSIANIN DARI BUAH SENDUDUK (Melastoma malabathricum L.) SERTA APLIKASI PADA MINUMAN. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Text (Skripsi Full Text) 994.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Penelitian terhadap Buah senduduk (Melastoma malabathricum L.) diidentifikasi mengandung senyawa antosianin yang dapat digunakan sebagai pewarna alami pada minuman. Senyawa antosianin ini diekstrak menggunakan metoda maserasi dengan pelarut metanol dalam suasana asam (pH 1-2). Ekstrak metanol diidentifikasi dengan spektroskopi UV-vis pada panjang gelombang 240-600 nm, diperoleh pelargonidin 3-O-rutinosida pada λmax 510 nm. Kestabilan antosianin dilakukan terhadap variasi pH dan suhu. Pada variasi pH diketahui senyawa antosianin stabil pada pH 1-3 dan mengalami perubahan pada pH 5-9 sedangkan untuk variasi suhu 30o, 45o, 60o, 75o, 90o, dan 100oC antosianin stabil terhadap perubahan suhu. Pengujian antioksidan antosianin dilakukan pada variasi konsentrasi 0,2 %; 0,15 %; 0,1 %; dan 0,05 %, dan diperoleh inhibisi maksimum pada konsentrasi 0,2 %. Kadar total antosianin ekstrak metanol-HCl didapatkan sebesar 290,89 mg/L dan ekstrak metanol-asam sitrat sebesar 284,21 mg/L.

Actions (login required)

View Item