PENGARUH LAMA FERMENTASI KEFIR PADA PEMBUATAN EDIBLE FILM WHEY TERHADAP DAYA SERAP UAP AIR, KETEBALAN, WAKTU KELARUTAN DAN WARNA

Siti, Mainar (2020) PENGARUH LAMA FERMENTASI KEFIR PADA PEMBUATAN EDIBLE FILM WHEY TERHADAP DAYA SERAP UAP AIR, KETEBALAN, WAKTU KELARUTAN DAN WARNA. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) 1. cover dan abstrak.pdf.pdf - Published Version Download (115kB) | Preview
Preview	Text (BAB I) 2. BAB I pendahuluan.pdf.pdf - Published Version Download (97kB) | Preview
Preview	Text (BAB V) 3. saran dan kesimpulan.pdf.pdf - Published Version Download (42kB) | Preview
Preview	Text (DAFTAR PUSTAKA) 4. DAFTAR PUSTAKA.pdf.pdf - Published Version Download (156kB) | Preview
	Text (Skripsi Full Text) Skripsi Fulltext pdf.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (692kB)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama fermentasi kefir pada pembuatan edible film whey terhadap daya serap uap air, ketebalan, waktu kelarutan dan warna. Penelitian ini menggunakan whey kefir sebanyak 3 900 ml. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode eksperimen Rancangan Acak Kelompok (RAK) yang terdiri atas 4 perlakuan dan 5 ulangan sebagai kelompok. Perlakuan yang digunakan dalam penelitian ini adalah lama waktu fermentasi kefir pada suhu ruang, yakni A (16 jam), B (24 jam), C (48 jam) dan D (72 jam). Peubah yang diukur adalah daya serap uap air, ketebalan, waktu kelarutan dan warna. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama fermentasi kefir tidak memberikan pengaruh yang nyata (P>0,05) terhadap daya serap uap air, ketebalan, waktu kelarutan dan warna edible film whey. Hasil penelitian menunjukkan daya serap uap air edilbe film berkisar antara 47-53%. Ketebalan berkisar antara 0,118– 0,137 mm. Waktu kelarutan berkisar antara 8,05–9,36 menit dan warna yaitu 71,80-74,96. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan dapat disimpulkan bahwa lama fermentasi kefir pada pembuatan edible film whey memberikan hasil yang terbaik pada perlakuan A (16 jam). Kata Kunci : lama fermentasi kefir, whey kefir, edible film.

Actions (login required)

View Item