PENGARUH LAMA PENGASAPAN TELUR AYAM ASIN DENGAN BAHAN BAKAR SABUT KELAPA (COCO FIBER) TERHADAP KADAR PROTEIN, KADAR LEMAK, DAN NILAI ORGANOLEPTIK

INDRA, YENI U (2013) PENGARUH LAMA PENGASAPAN TELUR AYAM ASIN DENGAN BAHAN BAKAR SABUT KELAPA (COCO FIBER) TERHADAP KADAR PROTEIN, KADAR LEMAK, DAN NILAI ORGANOLEPTIK. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Text (Skripsi Full Text) 983.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Telur ayam asin asap merupakan telur ayam yang dibuat menjadi telur asin kemudian dimasak dengan cara pengasapan.Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh lama pengasapan yang berbeda pada telur ayam asin asap sehingga menghasilkan produk telur ayam asin asap yang bermutu baik. Penelitian ini menggunakan Rancangan Percobaan Acak Kelompok yang terdiri dari 5 perlakuan dan 4 kali ulangan. Dengan A pengasapan 3 jam, B pengasapan 4 jam, C pengasapan 5 jam, D pengasapan 6 jam, E pengasapan 7 jam. Adapun peubah yang diamati adalah kadar protein, kadar lemak, nilai organoleptik (aroma,warna, rasa, tekstur). Berdasarkan hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa lama pengasapan telur ayam asin asap menggunakan bahan bakar sabut kelapa berpengaruh nyata pada taraf 5% terhadap kadar protein, kadar lemak, nilai organoleptik aroma, warna, rasa dan tekstur. Sehingga dengan demikian lama pengasapan mempengaruhi produk telur ayam asin asap. Pada pengasapan 7 jam merupakan perlakuan terbaik meningkatkan nilai gizi kadar protein 13.64%, kadar lemak 8.63% dan nilai organoleptik aroma 1.84, warna 1.99, rasa 2.00 dan tekstur 1.99 disukai oleh panelis. Kata kunci: Telur ayam, telur asin asap, kadar protein, kadar lemak dan organoleptik.

Actions (login required)

View Item