PENENTUAN BILANGAN PENYABUNAN, BILANGAN ASAM, BILANGAN PEROKSIDA DAN KADAR VITAMIN E DARI MINYAK ALPUKAT

Kamelia, Deswita (2019) PENENTUAN BILANGAN PENYABUNAN, BILANGAN ASAM, BILANGAN PEROKSIDA DAN KADAR VITAMIN E DARI MINYAK ALPUKAT. Diploma thesis, Universitas Andalas.

Preview	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak.pdf - Published Version Download (267kB) | Preview
Preview	Text (Bab 1) BAB 1.pdf - Published Version Download (142kB) | Preview
Preview	Text (Bab 5) BAB V.pdf - Published Version Download (133kB) | Preview
Preview	Text (Daftar Pustaka) DAFTAR PUSTAKA.pdf - Published Version Download (223kB) | Preview
	Text (Skripsi full text) skripsi full text.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Minyak alpukat merupakan minyak nabati yang memiliki banyak manfaat bagi kesehatan manusia. Penelitian sebelumnya dikemukakan bahwa minyak alpukat mengandung senyawa bioaktif seperti karatenoid, klorofil, fenolik dan a-tokoferol. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisa kualitas minyak alpukat berdasarkan bilangan penyabunan, bilangan asam, dan bilangan peroksida serta menentukan kadar vitamin E dari minyak alpukat yang diperoleh dari daging buah alpukat. Bilangan peroksida ditentukan dengan metode iodometri, bilangan penyabunan ditentukan dengan metode titrasi asam basa. Analisis vitamin E dilakukan dengan menggunakan Kromatografi Cair Kinerja Tinggi (KCKT) (Agilent 1260) dengan kolom C18. Hasil uji kualitas minyak alpukat yaitu bilangan penyabunan yang didapatkan rata−rata 184,86 mg KOH/g, bilangan asam yang didapatkan rata−rata 5,47 mg NaOH/g, dan bilangan peroksida rata−rata yang didapatkan 16,54 meq O2/Kg.Hasil analisis menunjukan bahwa kadar vitamin E dalam minyak alpukat yang diukur yaitu 0,584 mg/g. Minyak alpukat yang diperoleh memenuhi syarat kualitas minyak yang baik. Kata Kunci:

Actions (login required)

View Item