Pengaruh Penambahan Ekstrak Cassia vera Terhadap Karakteristik Brownies Crispy Berbasis Tepung Labu Kuning dan Tepung Kacang Kedelai

Azhari, Ghinitya (2026) Pengaruh Penambahan Ekstrak Cassia vera Terhadap Karakteristik Brownies Crispy Berbasis Tepung Labu Kuning dan Tepung Kacang Kedelai. S1 thesis, Universitas Andalas.

	Text (Cover dan Abstrak) Cover dan Abstrak .pdf - Published Version Download (209kB)
	Text (BAB 1 (Pendahuluan)) BAB 1 (Pendahuluan).pdf - Published Version Download (181kB)
	Text (BAB 5 (Penutup)) BAB 5 (Penutup).pdf - Published Version Download (141kB)
	Text (Daftar Pustaka) Daftar Pustaka.pdf - Published Version Download (211kB)
	Text (Skripsi full text) Skripsi full text.pdf - Published Version Restricted to Repository staff only Download (2MB) | Request a copy

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi pengaruh penambahan ekstrak cassia vera terhadap karakteristik brownies crispy berbahan dasar tepung labu kuning dan tepung kacang kedelai, serta menentukan formulasi terbaik. Digunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima tingkat penambahan ekstrak cassia vera (0%, 0,5%, 0,75%, 1%, dan 1,25%) serta tiga kali ulangan. Karakteristik fisikokimia dan sensori brownies crispy dievaluasi. Data dianalisis meenggunakan Analisis Varian (ANOVA) yang dilanjutkan dengan Uji Duncan’s New Multiple Range Test (DNMRT) pada tingkat signifikansi 5%. Hasil menunjukkan bahwa penambahan ekstrak cassia vera secara signifikan mempengaruhi kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar karbohidrat, serat kasar, aktivitas antioksidan, kekerasan, atribut sensori tekstur, dan rasa. Perlakuan terbaik berdasarkan evaluasi fisikokimia dan sensori adalah penambahan ekstrak cassia vera 1%, yang menghasilkan brownies crispy dengan kadar air 3,27%, kadar abu 3,78%, kadar protein 10,48%, kadar lemak 22,06%, kadar karbohidrat 60,40%, serat kasar 3,10%, aktivitas antioksidan 61,52%, kekerasan 27,82 N/cm2, total energi 527,06 kkal , skor sensori warna, aroma, tekstur , dan rasa kategori (suka).

Actions (login required)

View Item